Официальные банкеты

С левой стороны около вилки и вровень с ее ручкой кладут салфетку, свернутую одним из известных нам уже способов: в форме конуса, лодки, ракеты и т.д. Если на стол поставлена подстановочная тарелка, салфетку можно положить на нее. Если на столе есть закусочная тарелка, салфетку кладут на нее и прикрывают приборы для закуски.

При расстановке приборов и рюмок работа должна быть организована так, чтобы один официант раскладывал один вид приборов или расставлял рюмки от одного до другого конца стола, это служит гарантией того, что каждому гостю будут положены и поставлены приборы и рюмки.

В случае строго официальных банкетов руководство предприятия предварительно составляет план размещения гостей за столом. Для этой цели кувертные карточки с полным именем каждого гостя кладут с правой стороны рюмок. Кроме того, между каждыми двумя кувертами на стол кладут по одному меню.
Если на банкет приглашены иностранцы, меню переводится на их родной язык.
Если иностранцы 23 разных национальностей, то в середине стола ставят их национальные флажки. Если иностранцы представители более чем трех национальностей, перед каждым из них кроме его кувертной карточки ставят и маленький национальный флажок. В качестве соседей по столу выбирают представителей стран, близких по языку или состоящих в дружественных отношениях.

Сервировка для свадебного стола имеет характерные особенности, а именно:
лучше всего, если свадебный стол построен в виде формы блокстола; если гостей много, можно выбрать и другую форму банкетного стола;
около входа застилают скатертями несколько столов, на которые гости положат принесенные ими подарки молодоженам;
для хранения подарков следует выделить отдельный стол или специальное помещение;
на столе кроме обычного украшения следует поставить большую красивую вазу для букета невесты. Эта ваза может быть потом продана молодоженам как воспоминание о свадебном торжестве;
предметы сервировки для молодоженов должны отличаться от предметов сервировки других гостей по форме и виду.