Инструктаж официантов

Инструктаж проводится метрдотелем предприятия, после того как онпровел осмотр готовности сервировки банкетного стола; готовности кухни к выдаче блюд для банкета;

готовности основного буфета по охлаждению напитков; общей подготовки торгового зала; гигиены и чистоты; санитарногигиенического состояния зала, подсобных помещений, гардероба и т. д.

Инструктаж включает в себя следующие вопросы:
1. Точное определение мест, которые будет обслуживать
каждый официант; это зависит от характера банкета, квалификации официантов и количества гостей. Каждому официанту точно указывают, какие места он будет обслуживать, причем за наиболее квалифицированными официантами закрепляются места в центральной части стола, где сядут официальные гости.
2. Знакомство с порядком и техникой подачи блюд и напитков, например: какие блюда будут поданы на тарелках, какие «в обнос», какие напитки подадут на тележках, а какие наподносе. Если какое-либо фирменное блюдо требует совершенно особого способа подачи, метрдотель показывает, как это делается.

3. Знакомство с регламентом и продолжительностью банкета, например: когда будут произнесены тосты и сколько времени это займет, сколько времени будет продолжаться музыкальная программа. Все это необходимо знать, чтобы на это время прерывать обслуживание гостей.

4. Один из официантов назначается главным (на небольших предприятиях), он будет определять порядок подачи и уборки блюд и напитков, очередность официантов при входе и выходе из подсобного помещения, одновременное начало подачи блюд всеми официантами. На крупных предприятиях эти функции выполняет метрдотель или лично директор.