Подача блюд на банкете

Встреча гостей

Гостей встречает у входа на предприятие организатор торжества, который показывает им места за банкетным столом (согласно предварительно составленному плану). Официальных гостей встречает метрдотель. Он же определяет, когда начинать подачу блюд.

На банкетах, где будет присутствовать более 100 человек, нет необходимости ждать прихода всех гостей. Достаточно 2/3 их, а также прихода официальных гостей, чтобы организатор банкета дал знак к началу подачи. Это особенно важно, если есть определенный регламент продолжительности банкета или определен час окончания его.

Порядок подачи блюд и напитков на банкете

За несколько минут до начала банкета все официанты собираются в подсобном помещении. Официанты двух соседних участков, кроме тех, которые будут обслуживать почетных гостей в президиуме стола, образуют бригады взаимопомощи, причем одни будут подавать блюда, а другие будут им помогать и подавать напитки.
Это следует сделать именно так, чтобы одновременно подать блюда и напитки и избежать пауз в обслуживании.
В этот момент можно принести хлеб на тарелках и фрукты в вазах.

Подачу начинают с безалкогольных напитков. Затем по знаку, данному организатором банкета, официанты, которые будут подавать закуски, берут подносы из подсобного помещения и входят в зал одновременно, с левой стороны первого гостя их участка. Оба официанта, которые обслуживают центральную часть стола, встают рядом друг с другом с левой стороны официального гостя и организатора банкета.
Прежде всего подают официальному гостю. Только тогда по знаку, данному официантам, они начинают подачу одновременно всем гостям. При перекладывании кушанья с блюда на тарелки официанты должны обращать внимание на правильное распределение и эстетический вид его. Подача закусок должна закончиться одновременно. Сразу же после этого официанты подающие вина, наливают аперитивный напиток. Если предлагается несколько видов аперитивных напитков, их разносят одновременно и наливают по желанию каждому гостю. Бутылки (полные или пустые) на столе не оставляют.

Если в регламенте банкета предусмотрено при встрече гостей предложить им аперитивные напитки с канапе, то напитки заранее наливают в рюмки и подают с небольших подносов. На отдельных подносах подают канапе. И напитки и бутерброды подают официанты в аванзале, отведенном для сбора гостей, перед их входом в банкетный зал, при таком способе встречи обслуживание гостей в банкетном зале начинается фактически с подачи супа.