Обязанности официантов на приеме

Перед приемом метрдотель или директор предприятия проводит инструктаж.
Он точно указывает (согласно протоколу, заранее уточненному с представителем гостей),

в какие моменты официанты должны уйти в подсобное помещение, предоставив возможность гостям обслуживать себя самим, а когда официанты должны снова войти в зал, чтобы убрать использованные приборы и посуду и подать горячие блюда и кофе.

Подробно объясняет или показывает, как подавать фирменные блюда, знакомит официантов с особенностями подачи, характеризует каждое блюдо. Обращает особое внимание на то, когда следует производить транширование.

Гости сами находят свои места по заранее разложенным на столе кувертным карточкам. Хозяева провожают к местам только официальных гостей, в честь которых организуется прием, и гостей высокого ранга.

Приём начинается по знаку, данному организатором приема, когда собралось хотя бы 2/3 гостей, включая и официальных лиц. Официанты открывают часть бутылок с безалкогольными напитками и наливают в фужеры, а затем уходят в подсобное помещение. Согласно инструктажу часть официантов одновременно выносит блюда с черной икрой и подают ее «в обнос»: старший официант официальному гостю, а вслед за ним другие официанты одновременно остальным гостям. После этого официанты приглашают гостей брать самим кушанья и наливать самим себе напитки и уходят снова в подсобное помещение.

Во время обслуживания основные обязанности официантов сводятся к следующему:
помогать гостям брать кушанья и напитки по желанию (особенно, если ктонибудь из них захочет попробовать кушанье или напиток, который находится далеко от него);
передвигать блюда ближе к гостям;
давать компетентную информацию о блюдах и способах их приготовления, если гости проявят к ним интерес;
подавать горячие блюда, причем предварительно убрать использованные тарелки и приборы и поставить перед каждым посетителем нагретую тарелку;
подавать горячие блюда сразу после того, как съедены закуски, или по знаку, данному организатором приема;
убирать со стола использованную посуду, пустые блюда и бутылки, а также лишние рюмки;
переносить на банкетный стол блюда и напитки с подсобных столов;
открывать остальные бутылки с безалкогольными и газированными напитками;
подавать игристые напитки.

Игристые напитки подают двумя способами: наливают в заранее поставленные на стол бокалы для шампанского, подходя с правой стороны каждого гостя; наливают в бокалы, поставленные на поднос, а затем подают каждому гостю.

Гости на таком приеме чаще всего хотят остаться без посторонних и почти полностью сами себя обслуживают официанты только подают горячие блюда и убирают со стола использованные приборы и посуду. Вызывает официантов организатор приема через метрдотеля предприятия.

При этом виде приема кофе можно подать в другом зале. Этот зал должен быть обставлен мягкой мебелью. На столы ставят вазы с цветами, пепельницы, кладут часть общего количества сигарет и спичек, включенного в счет. Вместе с кофе подают и какой-нибудь алкогольный напиток (коньяк, ликер).

Оплата счета производится в соответствии с общей суммой меню заказа. Оставшиеся напитки могут взять гости, причем в счет включают и стоимость упаковки.

Известно, что самые угоняемые автомобили, это автомобили на ресторанных парковках, избежать этой неприятности можно выделив парковщика, который проследит за машинами посетителей и поможет им припарковаться.

Меню заказ выполняется полностью. Дополнительные блюда и напитки не подаются.