Прием Фуршет

Прием Фуршет этот способ организации приема имеет следующие преимущества:
гости выбирают из меню то, что им нравится;
предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;
в отличие от банкетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.

Прием «Фуршет» организуется в следующих случаях:
торжество в честь национальных и международных праздников;
торжественная встреча и проводы официальных делегаций;
во время перерывов в работе съездов, конгрессов, конференций, симпозиумов и после их окончания;
когда важно, чтобы продолжительность приема не превышала 2 ч.

Составление столов для фуршета

Фуршетный стол предназначен для обслуживания не более 30 человек. По способу сервировки столов он бывает:
односторонний стол. Ставят в линию от четырех до шести столов на расстоянии 1 м от широкой стены торгового зала;
двусторонний стол. В середине зала в линию ставят широкий стол подход к нему удобен со всех сторон.
Количество столов определяется количеством ожидаемых гостей.

Для устройства фуршетных столов подбирают одинаковые по длине и высоте столы, которые укрепляются, как при построении банкетного стола. Способ расстановки столов определяется организаторами приема.
Стол устраивают в самом освещенном месте торгового зала у стены напротив входа в зал таким образом, чтобы гости имели к нему доступ с трех сторон (при первом варианте) и с четырех (второй вариант).
Официантам во время обслуживания банкета не следует вести себя сдержанно.

По желанию организаторов приема в торговом зале можно оставить 23 двухместных стола с соответствующим количеством стульев для гостей пожилого возраста. После устройства необходимого количества буфетов и резервирования столов и стульев для гостей пожилого возраста лишние столы и стулья уносят из торгового зала и складывают в другом помещении.
Стол застилают банкетной скатертью, которая спускается почти до пола (для двустороннего стола со всех сторон, а для одностороннего с трех сторон).
Столы должны быть покрыты сукном, чтобы не скользила банкетная скатерть. В углах стола скатерть должна образовывать правильные складки. На односторонний стол стелят вторую банкетную скатерть сверху, а на двусторонний две банкетные скатерти параллельно друг другу. Клетчатые скатерти стелят сверху так же, как и при накрытии банкетного стола.