Сервировка фуршета

Если все напитки и блюда для фуршета расставляют на столе заранее, то первыми ставят рюмки. По ширине стола с двух его сторон в линию (или в форме геометрической фигуры) ставят рюмки для аперитива, вина и фужеры для воды по порядку их употребления (для левого края стола слева направо, для правого справа налево).

Их ставят в 20 см от края стола емкостью вниз, чтобы гости могли отличать использованные рюмки от чистых, это не юмор, так действительно удобней. На 1 м справа и слева от середины стола вдоль него ставят в 20 см от края стопками по 25-30 шт. тарелки.

Ближе к краю закусочные, за ними пирожковые (их можно заменить тем же количеством закусочных) и еще ближе к середине стола десертные. Справа и слева от них кладут закусочные приборы справа ножи, вилки, а за ними десертные приборы. Между приборами ставят солонки с солью и черным перцем и вазочки с бумажными салфетками.

Если по протоколу приема аперитивные напитки и бутерброды канапе подают «с подносов», расстановка посуды и приборов производится так же, но без рюмок для аперитива.
Когда напитки сервируются вместе с соответствующими рюмками их ставят на отдельный стол, и расставляют в том же порядке. В этом случае на стол с блюдами (вдоль него) вместо рюмок ставят тарелки и приборы.

На одностороннем столе расстановку производят так же, как на двустороннем, причем тарелки и приборы размещают ближе к середине стола.

На свободной полосе у края стола ставят пепельницы.
Небольшие столы для гостей пожилого возраста устанавливают у стен торгового зала, застилают скатертями и украшают вазами с цветами. На них ставят пепельницы, вазы с фруктами и кладут сигареты. Пепельницы ставят и в других местах торгового зала.