Расстановка блюд и напитков для фуршета
Расстановка напитков.
Бутылки с заранее охлажденными напитками, чистые и с целыми этикетками, приносят из основного буфета не ранее чем за час до прихода гостей.
Бутылки с негазированными винами и аперитивными напитками открывают, заранее, причем осторожно отделяют их капсюли. После того как вынуты корковые пробки, капсюли снова надевают на бутылки. Бутылки с металлическими пробками заранее не открывают.
Аперитивные напитки ставят за рюмками для них на торцах стола. Вина и другие напитки за соответствующими рядами рюмок по порядку их подачи (белые вина, красные, безалкогольные напитки), бутылки с винами должны быть обращены этикетками к гостям, с аперитивными напитками к торцам стола.
Не следует забывать, что среди любых посетителей могут встречаться хамы, с такими необходимо быть предельно вежливыми, в случае конфликта приглашайте администратора.
Этот порядок расстановки напитков сохраняется и в случае, когда есть отдельный буфет для них, причем бутылки заполняют пустое пространство между рюмками. Если принято аперитивные напитки подавать «с подноса», на стол их не ставят.
Расстановка блюд.
Не ранее чем за полчаса до прихода гостей из подсобного помещения приносят все блюда с кушаньями и десертами, за исключением мороженого, кофе и горячих закусок, а тушки цыплят, поросят траншируют так, чтобы они выглядели целыми.
При расстановке блюд и десертов соблюдают следующий порядок. На первую линию по длине стола ставят канапе, на вторую блюда из яиц и салаты, на третью мясные блюда, на четвертую тушки целиком и, наконец, десерты. Этот порядок сохраняется и при двустороннем столе, где в середине сервировки оказываются десерты. Около блюд, требующих приправ (хрен, горчица) и холодных соусов для заливки, ставят соусники с ложкой для соуса. Если к аперитивным напиткам полагаются какиелибо приправы или прибавки, например лимон, грецкие, миндальные орехи и т. д., их ставят около напитков.
Если в протоколе приема сказано, что аперитив вместе с канапе следует подавать с подносов, бутерброды на стол не ставят. На каждое блюдо с кушаньем или десертом кладут прибор для раскладки блюд ручкой к гостям.
Сигареты и спички кладут на небольшие дополнительные столики.
Обслуживание посетителей