Организация обслуживания на предприятиях первой категории

Задача предприятий первой категории: приготавливать и предлагать посетителям богатый ассортимент супов, порционных, десертных и других блюд, кондитерских изделий

, алкогольных, безалкогольных и горячих напитков, причем должна быть создана обстановка для отдыха и развлечений.

Оборудование предприятий.

На каждом из этих предприятий должны быть гардероб с необходимым количеством вешалок, туалет с умывальником и вестибюль. Пол в торговом помещении должен быть паркетным или мозаичным и покрыт дорожками. На окнах должны быть двойные занавеси. Танцевальная площадка и сцена для оркестра не обязательны.
Для каждого места в ресторане следует выделить площадь 1,5 м2. Из общего количества столов 10 % должны составлять двухместные столы, остальные четырехместные. Обслуживание на предприятиях.

Обслуживание на предприятиях первой категории производится официантами, причем один официант обслуживает до 24 мест. У каждой бригады официантов есть сервант.
Официанты должны иметь хорошую профессиональную подготовку, знать иностранный язык, правила подачи блюд и напитков, уметь свободно работать с прибором для раскладки блюд, правильно открывать бутылки и наливать напитки. Они обязаны работать в форменной одежде, которая принята на данном предприятии.