Предприятиях категории экстра

Задача предприятий этой категории: приготовить и предложить широкий ассортимент красиво оформленных и высокого качества холодных закусок, порционных и сладких блюд и т. д, разнообразные безалкогольные и алкогольные напитки, пиво а также создать уютную обстановку для отдыха и развлечений.

Наружное и внутреннее оформление данных предприятий должно отвечать этим требованиям.

Оборудование предприятий.

На этих предприятиях должны быть хорошо оборудованные вестибюль и аванзал, где посетители могут подождать, пока освободятся столы в торговом зале.
Туалетные комнаты должны быть с изолированным вестибюлем, умывальной и столом для обслуживающего, который предлагает посетителям туалетные принадлежности.

Приборы и посуда.

Рюмки с высокой ножкой, из тонкого стекла. Фарфоровая посуда из тонкого фарфора. Столовые приборы и металлическая посуда из нержавеющей стали Белье (скатерти и т. д.) из льняной декоративной ткани (белой или цветной) для завтрака, обеда и ужина.

Обслуживание на предприятиях.

Все холодные закуски, супы и вторые блюда оформляют и подают в соответствующей посуде. Порционные блюда подают обязательно в металлических блюдах. Напитки наливают и подают в соответствующих рюмках. Супы переливают, а порционные блюда перекладывают на подогретые тарелки. Для подачи некоторых блюд необходимы подсобный столик и тележка не менее одной на каждую бригаду. Необходимо также иметь все для фламбирования порционных блюд.

Каждая бригада официантов должна иметь сервант, холодильник и, если возможно, тепловую стойку для подогрева посуды. Каждый официант обслуживает до 16 мест. Он должен уметь подавать все виды блюд и напитков, знать технологию приготовления блюд, владеть в разговорной форме одним из иностранных языков, быть на работе в форменной одежде.