Помещение под буфет

Специальные помещения строят только для летних павильонов, буфетов в парках, на стадионах. Обычно, внутренние стационарные буфеты размещаются в торговых залах, а внешние - в зданиях предприятий, в которых для них отводится определенная площадь.

Выбор места для буфета.

Большинство буфетов обслуживают потребителей в период кратковременных перерывов в работе, поэтому буфеты располагают вблизи места работы так, чтобы потребитель не тратил лишнего времени па ходьбу.

Внешние буфеты при заводах, фабриках и учреждениях желательно организовывать в каждом корпусе, этаже и крупном цехе.

Внутренние буфеты располагают в таком месте обеденного зала, чтобы работа по обслуживанию посетителей обедами не нарушалась. При отпуске буфетной продукции непосредственно потребителям буфет располагают в начале зала с правом или левой стороны от входа, причем выделяются отдельные так называемые буфетные столики, на которые обеды не подают. Если посетители обслуживаются только через официантов, то буфет располагают поблизости от раздаточной и касс.

Устройство буфета.

При устройстве буфета необходимо предусмотреть отдельный выход, через который можно было бы доставлять товары в буфет.
В буфетах стационарного типа устанавливают прилавки с витринами, буфетные шкафы, холодильные шкафы, автоматы и кипятильники.

Помещение для приемки продуктов и заготовки пищи должно быть оборудовано столами холодильными шкафами. В моечной устанавливается ванна для обмывания посуды.
Емкости для мытья посуды чаще всего применяются из оцинкованной жести, железные и медные луженые или из нержавеющей стали. Ванна состоит из трех отделений, на дно которых кладут деревянную решетку.
Площадь торгового зала в буфете, в котором устанавливаются столики для приема
пищи, должна быть не менее 1 м на одно посадочное место. Так, например, если буфет будет посещать 144 человека в час при среднем времени на прием пищи 15 минут, то площадь торгового зала составит 40м

Площадь для рабочего места и под оборудование определяется путем обмера оборудования и его примерной планировки с учетом потребных проходов.
Площадь, необходимая для размещения буфета и торговом зале без буфетных столиков, определяется из расчета 0.2 м на каждое посадочное место торгового зала, по не менее 10 м.