Особенности французской кухни

Французская кухня всегда соблюдала два правила: сезонность и региональность. С развитием транспорта последнее правило – к счастью или к сожалению - перестало соблюдаться: нормандские устрицы сейчас можно отведать и в Париже, и даже за сотни километров от места их выращивания - на Лазурном берегу. Но вот первое правило остается неизменным. И хотя сейчас свежие устрицы есть в продаже круглый год, сами французы предпочитают не употреблять их в пищу не в сезон, оставляя эту привилегию иностранцам.

французская кухня

Вопреки расхожему мнению, что дикие грибы едят только в России, во Франции их любят и умеют готовить ничуть не хуже. Просто никому не приходит в голову сушить или морозить белые грибы. Их едят только те несколько недель в году, когда они появляются в природе.

Также во Франции существует сезон трюфелей, лягушек, тыквы, спаржи, сморчков и многого другого. В связи с открытием и закрытием этих сезонов по всей Франции проходят неповторимые сельские праздники. При этом их участники относятся к происходящему с изрядной долей юмора: чего стоят выборы «Мисс Лягушки» на одноименном празднике!

Очень бы хотелось, чтобы, следуя примеру мудрых французов, вы не пренебрегали правилом сезонности. Если у вас нет особой спешки, не бегите на рынок покупать турецкие кабачки и израильские баклажаны. Наберитесь терпения и дождитесь, когда появятся наши, родные фрукты и овощи. Не говоря уже о несравнимой пользе для здоровья, вы будете за это вознаграждены ощущением настоящего солнечного тепла.

Именно поэтому французская кухня в России будет, скорее всего, летней. Ведь у нас, к сожалению, «самый сезон» для овощей и фруктов гораздо короче, чем в теплой Франции. Но чтобы вы не скучали зимой, есть и специальный «зимние рецепты», к которым вообще-то можно было отнести и большинство супов.

Так что, несмотря на многочисленные багеты, поглощаемые по всей стране, которые в любой другой местности непременно заклеймили бы фаст- фудом, французы все-таки делают из еды культ. Но именно культ, а не фетиш, - легкий, веселый и праздничный. Ведь даже на любом мероприятии, будь то сельские танцы по поводу конца сбора урожая или светская дегустация дорогих вин, разговоры постоянно вьются вокруг одной и той же темы: гастрономии. И если вам вдруг показалось, что за французским столом стало слишком тихо, робко задайте вопрос: «Как вы думаете, на какой сковороде лучше жарить яичницу?» Это вызовет взрыв эмоций! Каждый будет отстаивать своего фаворита – тефлоновую, медную или чугунную сковороду - и проявит готовность отстоять свою позицию с вилкой у горла оппонента.