Санитарные требования к буфетам

Помещение для стационарного буфета должно быть светлым, просторным и сухим. Пол не должен иметь щелей и выбоин, панели стен следует окрашивать краской светлых тонов. Буфет должен иметь два входа - один для потребителей, другой для доставки товаров.

И не разрешается размещать буфет рядом с уборной и курительной комнатой.

Буфеты, расположенные отдельно от столовой (внешние) и реализующие холодные и горячие закуски, должны иметь следующие помещения:
заготовочную для приготовления кулинарных изделии из набора готового сырья
торговый зал для реализации пищи и приема ее потребителями
моечную для мойки посуды и инвентаря, моечную можно располагать в заготовочной при условии, если она будет отделена перегородкой.

Наличие водопровода и канализации помещение буфета обязательно.
Буфеты, находящиеся отдельно от столовых, должны иметь шкафы для хранения верхней одежды и спецодежды, прилавок с застекленной витриной и холодильные шкафы.

В помещении для приема пищи столы должны быть накрыты чистыми скатертями. Столы, крышки которых сделаны из мрамора или пластмассы, можно не покрывать.

Для мытья рук посетителей оборудуется отдельное помещение, необходимо предоставлять посетителям мыло, полотенце.

Для отпуска продуктов в буфетах должны быть лопатки, щипцы, вилки, ложки и другой инвентарь. При взвешивании колбасы, сыра, сосисок и др. на площадку весов предварительно кладут чистую бумагу или ставят тарелку.
Посуду необходимо тщательно обмывать, после чего ополаскивать кипятком.
Для обмывания посуды тарелки предварительно очищают от остатков пищи, после чего промывают горячей водой с добавлением моющих средств. После чего их устанавливают в сетки на ребро, ошпаривают и, вынув вместе с сеткой, оставляют до тех пор, пока они не высохнут.

При отсутствии кипящей воды тарелки ополаскивают горячей водой из кипятильника и устанавливают на ребро на специальную полочку, прикрепленную к стене над мойкой. Вилки, ножи и ложки моют аналогично. Стаканы и другую посуду для напитков дополнительно протирают чистой салфеткой их хлопка. Не допускается ополаскивать стаканы в непроточной воде и промывать в одной и тон же воде партию стаканов.

Посуда для хранения продуктов должна быть из неокисляющегося металла (алюминиевая, из нержавеющей стали, луженая или эмалированная).

Оцинкованную посуду можно использовать только для кипячения воды и мойки посуды хранить в ней продукты нельзя.
Готовые холодные блюда и скоропортящиеся продукты, за исключением тех, которые выставлены для показа, должны находиться в холодильных шкафах. Под стеклом витрины скоропортящиеся изделия выставляются но по 1-2 порции в ассортименте.