Рациональная организация рабочего места

Залог успешной и рациональной работы буфета - грамотная организация работы и правильное расположение торговой мебели и оборудования.

Торговые прилавки делают из сухого твердых пород дерева с отделкой под дуб, орех пли красное дерево или из пластика.
Длина прилавка зависит от количества рабочих мест буфетчиков. Длинна секции, рассчитанная на одно рабочее место, - 2 м. ширина и высота по 90 см. В 20 см от края прилавка на высоте 90 -100 см от пола проходит никелированный предохранительным пояс, укрепленный на кронштейнах.

Верх прилавков покрывают линолеумом или окрашивают эмалевой краской. С внутренней стороны прилавка у рабочего места буфетчика предусматривается место для весов и счетов.
Выдвижную доску для нарезки продуктов и ящик для денег также располагают с внутренней стороны прилавка. Дверцы прилавка делаются раздвижными.

Прилавок должен иметь ножки высотой 10-15 см. чтобы легче было производить уборку под прилавком. С лицевой стороны этот подъем закрывается планкой. В стенках некоторых прилавков прокладывают металлическую решетку для предохранения товара.

По форме прилавки делятся на образные, образные, подковообразные, прямоугольные и круглые. Форма прилавка зависит от конфигурации помещения, отведенного для буфета, и типа буфета. Так, например. П-образный и подковообразный прилавки устанавливают в небольших помещениях для того, чтобы иметь большой фронт соприкосновения с потребителем и лучше показать ассортимент товаров.

Витрина буфета

Для защиты выставляемых для показа на прилавок товаров от мух и пыли применяются стеклянные витрины. Прикрепляются витрины к прилавку при помощи металлических никелированных пластин. Лучшими являются витрины из гнутого стекла. Наиболее распространены витрины длиной 60, 80, 100, 120, 140 см, высотой 10 см и шириной 00 см.

Витрины с внутренней стороны имеют раздвижные стеклянные дверцы. Используются также прямоугольные витрины из толстого оконного стекла с металлическим или деревянным каркасом или витрины из узких полос (10-15 см) шлифованного зеркального стекла, укрепленные на деревянном каркасе округлой формы.

Шкафы буфетного типа. Эти шкафы применяются для размещения товаров в упаковке (вин, сигарет, консервов и др.). Устанавливают их позади прилавка у стены. Шкаф отделывают так же, как и прилавок. Высота буфетного шкафа 235 см до карниза, длина 150 см, глубина нижней части 60 см и верхней 45 см, высота до верхней полки не выше 175 см.