Снабжение товарами
Порядок доставки товаров в буфеты.
Буфетчик начинает подготавливать товары к продаже за 1.5-2 часа до начала торговли. Следовательно, к этому времени они должны быть доставлены в буфет.
Скоропортящиеся товары и изделия кухни необходимо доставлять во внешние буфеты за час до начала торговли и пополнять запасы перед приходом большого количества потребителей.
Буфеты получают товары главным образом из кладовых столовых и из кухни. Буфетчик принимает товары и доставляет их в буфет.
Транспортируют продукты в закрытых машинах или фургонах, оборудованных полками, на которые устанавливаются противни, лотки, корзины и ящики с товаром. Полки делаются съемными, чтобы можно было перевозить корзины, ящики, бидоны, а также использовать транспорт для перевозки других пищевых продуктов. Для перевозки маленьких партий товаров на небольшие расстояния пользуются ручной тележкой на резиновом ходу с закрывающимся легким ящиком.
Во время торговли товары доставляются помощником буфетчика или рабочим кладовой. Рабочий кладовой доставляет товары в закрытых лотках или ящиках под пломбой, во избежание пересчета и проверки их в буфете. В каждый ящик кладется накладная-фактура с указанием количества товаров. За правильный вес и счет отвечает кладовая. При такой системе буфетчик принимает изделия и товары по количеству мест.
Составление заявок на товар
Для того чтобы товар был доставлен в нужное время и в требуемом ассортименте, буфетчик обязан сообщить столовой или базе перечень необходимых товаров и время их доставки, т. е. дать заказ.
Заказ оформляется и виде месячной и ежедневной заявки. Заявка на месяц необходима для заблаговременной заготовки товаров базой, а ежедневная заявка позволяет подготовить изделия на кухне.
Заявка на месяц составляется на основе изучения спроса потребителей за истекший период по отчетным данным, записям буфетчика, с учетом предполагаемых изменении контингента потребителей и появления сезонного сырья. В заявке указывается количество товаров по группам и их наименования.
В заявке на изделия кухни необходимо указывать, к какому времени их подготовить и в каком виде. Примерная форма ежедневной заявки на изделия кухни приведена ниже.
Правильно составленная и выполненная поставщиком заявка на товары служит основой выполнения плана по продажам.
Буфетчик подсчитывает сумму предполагаемой выручки за товары, перечисленные в заявке, и, сопоставив ее с утвержденным планом по обороту, определяет предполагаемое выполнение плана.
Чтобы изделия, пользующиеся небольшим спросом, не затоваривались, устанавливается лимит оборотных средств в соответствии с утвержденным планом. На эту сумму буфетчик получает товары на базе. По мере продажи товаров деньги сдаются в кассу, и бухгалтерия вновь выписывает накладную. Для получения новой партии товаров на сумму сданной выручки.
Если но какой-либо причине выручка не сдана или товары не проданы, то для получения новой партии продуктов необходимо разрешение администрации.
Буфет