.

Снабжение товарами

Порядок доставки товаров в буфеты.
Буфетчик начинает подготавливать товары к продаже за 1.5-2 часа до начала торговли. Следовательно, к этому времени они должны быть доставлены в буфет.
Скоропортящиеся товары и изделия кухни необходимо доставлять во внешние буфеты за час до начала торговли и пополнять запасы перед приходом большого количества потребителей.

Буфеты получают товары главным образом из кладовых столовых и из кухни. Буфетчик принимает товары и доставляет их в буфет.
Транспортируют продукты в закрытых машинах или фургонах, оборудованных полками, на которые устанавливаются противни, лотки, корзины и ящики с товаром. Полки делаются съемными, чтобы можно было перевозить корзины, ящики, бидоны, а также использовать транспорт для перевозки других пищевых продуктов. Для перевозки маленьких партий товаров на небольшие расстояния пользуются ручной тележкой на резиновом ходу с закрывающимся легким ящиком.

Во время торговли товары доставляются помощником буфетчика или рабочим кладовой. Рабочий кладовой доставляет товары в закрытых лотках или ящиках под пломбой, во избежание пересчета и проверки их в буфете. В каждый ящик кладется накладная-фактура с указанием количества товаров. За правильный вес и счет отвечает кладовая. При такой системе буфетчик принимает изделия и товары по количеству мест.

Составление заявок на товар

Для того чтобы товар был доставлен в нужное время и в требуемом ассортименте, буфетчик обязан сообщить столовой или базе перечень необходимых товаров и время их доставки, т. е. дать заказ.

Заказ оформляется и виде месячной и ежедневной заявки. Заявка на месяц необходима для заблаговременной заготовки товаров базой, а ежедневная заявка позволяет подготовить изделия на кухне.

Заявка на месяц составляется на основе изучения спроса потребителей за истекший период по отчетным данным, записям буфетчика, с учетом предполагаемых изменении контингента потребителей и появления сезонного сырья. В заявке указывается количество товаров по группам и их наименования.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

В заявке на изделия кухни необходимо указывать, к какому времени их подготовить и в каком виде. Примерная форма ежедневной заявки на изделия кухни приведена ниже.
Правильно составленная и выполненная поставщиком заявка на товары служит основой выполнения плана по продажам.

Буфетчик подсчитывает сумму предполагаемой выручки за товары, перечисленные в заявке, и, сопоставив ее с утвержденным планом по обороту, определяет предполагаемое выполнение плана.

Чтобы изделия, пользующиеся небольшим спросом, не затоваривались, устанавливается лимит оборотных средств в соответствии с утвержденным планом. На эту сумму буфетчик получает товары на базе. По мере продажи товаров деньги сдаются в кассу, и бухгалтерия вновь выписывает накладную. Для получения новой партии товаров на сумму сданной выручки.
Если но какой-либо причине выручка не сдана или товары не проданы, то для получения новой партии продуктов необходимо разрешение администрации.

Если вы житель Донецкой области, то вас наверняка заинтересуют новости Краматорска. Узнайте, чем живет этот уютный, зеленый городок расположен на реке Казённый Торец.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…