Сыр с плесенью
Сыр с плесенью гурманы многих стран ценят, как очень вкусный деликатес. Хотя такие молочные продукты с зелеными разводами могут у некоторых людей и вызвать раздражение. Давайте в этой статье подробней поговорим о них.
История этой разновидности сыра началась очень давно. Может быть даже с изобретением технологии приготовления традиционного продукт. Историки отмечают, что сыр с плесенью знали в Древнем Риме, им питались в основном знатные жители империи.
Бум, на такой продукт, приходится на Эпоху Возрождения. В это просвещенное время стали появляться рецепты приготовления сыра с плесенью. Именно в это время где-то в Нормандии в первый раз приготовили Камамбер.
Вообще в Эпоху Возрождения сыроварам удалось произвести на свет не только продукты из молока с зеленой, но и с белой плесенью.
Технология приготовления сыра с плесенью на начальных этапах не отличается от производства традиционного продукта. Творожную массу кладут в специальную форму с отверстиями для оттока сыворотки. Когда она стечет, на головку образовавшегося продукта с помощью опрыскивания сажают пенициллиновую культуру Penicillium candidum. Изначально это делали для того, чтоб продукт не пропал, но позднее стали придавать значение и вкусовым качествам.
Нежный вкус с грибным оттенком сыров с плесенью, которая покрывает головку, а не поступает внутрь, ценят во всем мире. Хотя такие продукты производят в большинстве стран мира, настоящий продукт со знаком AOC (контроль за оригинальным качеством) можно попробовать только в некоторых районах Франции. Например, настоящий Камамбер делают в Нормандии, а Бри в Бургундии. На экспорт французские сыровары продают очень мало продуктов. В основном Бри и Камамбер производятся для потребления внутри страны.
Не меньшей популярностью, чем Бри и Камамбер пользуются сыры с голубой плесенью. Хоть эта группа насчитывает большое количество видов этого продукта, наибольшей популярностью пользуются английский Стилтон, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Рокфор это сыр из овечьего молока. Он вызревает около трех месяцев специальном месте среди известняковых скал. В этих местах Природа создала уникальный микроклимат, который люди подчинили для производства очень вкусного деликатеса. В пещерах круглый год температура сохраняется на уровне 9 градусов. Постоянная высокая влажность и сквозняки помогают произвести очень вкусный продукт из творога.
Интересен и способ внесения плесени в Рокфор. Сначала сыр прокалывают специальными полыми иглами, а затем в местах с наибольшим сквозняком, раскладывают кусочки ржаного хлеба. На таких ломтиках присутствуют грибки плесени, которые с помощью потоков воздуха попадают на головку сыра, а с помощью игл, плесень может проникнуть вглубь.
Наиболее пикантным вкусом отличаются сыры с красной плесенью. Не стоит думать, что при их производстве применялись грибки особой плесени. Нет она та же, но после того как грибок попадает на головку этого продукта, ее обрабатывают соляным раствором или вином. После чего налет плесени окрашивается в красный цвет.
Из сыров с красной плесенью, наибольшей популярностью пользуются: немецкий Мюнстер, французский Нефшатель и голландский Доруваэл.
Последний вид молочных продуктов с плесенью, о которых мы хотели вам рассказать это черные сыры. Плесень такого цвета появляется благодаря высокой влажности, в которой выдерживают сыр. Черная плесень несъедобна и перед употреблением ее соскабливают с головки.
Качество продуктов
RSS лента комментариев этой записи