Оболочки для колбасных изделий

Добросовестный производитель, при изготовлении оболочек для сосисок и колбас должен учитывать все новейшие технологии и открытия в области упаковки.

Остались далеко позади времена, когда все колбасные изделия имели одинаковую оболочку натурального происхождения, которую получали из кишок домашних животных. Сегодня производители все чаще отдают предпочтение всевозможным современным искусственным материалам, которые практичнее и стоимость их меньше. В некоторых странах вообще перестали использовать натуральные колбасные оболочки, но в России есть много покупателей, которые предпочитают колбасные изделия, упакованный в натуральную кишку.

Не смотря на все достоинства натуральных материалов, кишка далеко не идеальный вариант для начинки. Согласно ряду исследований, оболочки из просоленных кишок проницаемы для многих видов патогенных микроорганизмов, к которым относятся сальмонеллы, стафилококк и стрептококк. Даже, несмотря на то, что их сейчас не только солят, а еще и обрабатывают специальными антибактериальными веществами, сроки хранения этих колбасных изделий относительно небольшие.

Заменить натуральные способны коллагеновые оболочки. Для изготовления используют коллагеновые волокна шкур и соединительных тканей крупного рогатого скота. Она малопроницаема для вредных микроорганизмов, нейтральна по отношению к мясу, инертна и прочная. И, главное, она одинаково хороша и для дешевой вареной колбасы, и для дорогих сортов копченых колбас.

Универсальной является и целлюлоза. Ее применяют для варенных и копченых колбас высшего сорта. Целлюлоза может быть как прозрачной, так и тонированной в золотисто-коричневый оттенок, который напоминает цвет копчения. Изделия в таком наряде имеют аппетитный вид и хорошо сохраняются.

Производили колбасных изделий, высоко оценивают фиброузную синтетическую оболочку. Колбасы, облаченные в фиброуз, не только надежно защищены от патогенных бактерий, но и не теряют своей изначальной влажности, а также не окисляется. Очень хорошо подходит для длительного хранения изделий. Узнать ее среди других легко - она всегда окрашивается в яркие цвета - оранжевый, красный или золотистый. В некоторых случаях, на нее наносят рисунок, напоминающий мясные прожилки, соты. Фиброуз легко можно снять при нарезании.

Хорошо сохраняет мясные изделия полиамидная оболочка. Применяется для паштетов и ветчин. Ее также ярко окрашивают, а батоны, которые помещены в нее, выходят безупречно гладкими, ровными, без единой морщинки.