Хранение скоропортящихся продуктов

Хранить скоропортящиеся продукты, за исключением выставочных, нужно в холодильных шкафах или ваннах со льдом. Для особо скоропортящихся продуктов в накладных и сопроводительных документах должны быть указаны дата выпуска и срок реализации.
Продукты сомнительного качества без заключения санитарного надзора принимать на реализацию нельзя.

Перед началом работы необходимо проверять чистоту рабочего места, стола, разделочных досок, инструментов, тары, посуды и т. д. Для разделки сырых и нарезки готовых продуктов должны быть отдельные доски.
В процессе работы надо быть аккуратным, не загрязнять рабочее место, спецодежду. Полезные отходы нужно складывать в отдельную посуду, а отбросы и пищевые отходы немедленно удалять.

Плоды и овощи, отпускаемые в свежем виде, необходимо тщательно промывать проточной питьевой водой. Время реализации готовых, оформленных, холодных блюд не должно быть выше установленных сроков реализации, блюда оставшиеся с предыдущего дня, отпускать посетителям запрещается.

Внимательное отношение к обработке пищевых продуктов, тщательное наблюдение за инвентарем, оборудованием, инструментами и посудой, строгое соблюдение правил хранения и отпуска продуктов, запрещение применения ядовитых веществ не специалистами для борьбы с грызунами - предупреждает возможность возникновения пищевых инфекций и пищевых отравлений.