Сроки реализации пищевых продуктов .

Сроки реализации пищевых продуктов

Сроки хранения и реализации для различных пищевых продуктов существенно отличаются, их должны знать и соблюдать все работники предприятий общественного питания в обязательном порядке.
Время реализации готовых оформленных блюд и закусок, хранящихся без холода под стеклом витрины, не должно превышать следующих сроков:
Бутерброды, мясная и рыбная гастрономия 1 час
Винегреты и салаты мясные и рыбные1 час
Салаты из свежих 11 зелени 30 мин.
Рыбные и мясные блюла 2 часа
Сельдь рубленая, икра грибная, баклажанная 30 мин.
Консервы (порциями) мясные и рыбные 1 час
Кисели и компоты 2 часа
Студень, заливная рыба 1 час

Продлить сроки хранения продуктов вам помогут Холодильники от интернет магазина Fotos.ua

Остальные запасы скоропортящихся продуктов можно хранить в не собранном и не заправленном виде в холодильных шкафах на решетчатых полкахв течение следующего времени (не более):

Винегреты и салаты (овощной, мясной, рыбный) 12 часов
Студень мясной 12 часов
Колбасы вареные, сардельки, сосиски 72 часа (и подвешенном состоянии)
Пирожки жареные и печеные с мясом, рыбой или субпродуктами 2-1 часа
Пирожные со сливочным кремом 3 часов
Пирожные с заварным кремом 6 часов
Молоко, одиночный напиток, сливки, молочный кисель 12 часов
Торт творожный, творог простокваша, кефир.
сырковая масса 2-1 часа
Готовые мясные и рыбные котлеты 2-1 часа
Рыба жареная 36 часов

Борьба с разносчиками инфекции

Особо важное значение в буфетах имеет проведение мероприятий по борьбе с мухами, тараканами и грызунами, которые являются переносчиками болезнетворных микробов. Для этого применяются механические, химические и бактериологические средства. Использование большинства химических, а также бактериологических средств разрешается только специалистам.

Для предупреждения проникновения мух в помещение на окнах и форточках устанавливаются сетки (мелкопетлистые), к дверям приделываются пружины, чтобы двери сами закрывались. Витрины со стороны рабочего места закрываются раздвижными дверками или марлей. Чтобы предупредить размножение тараканов, заделывают щели в полу, стенах и т. п. места скопления тараканов ошпаривают кипятком. Для истребления грызунов буфетчики могут применять только механические средства - верши, ловушки, капканы и др.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…