Вкусный горький шоколад
Количество его любителей исчисляется… населением земли. Вы какой предпочитаете: горький или молочный? Настоящие любители шоколадной продукции уверены, что шоколад бывает только черный. Чем он выделяется на фоне остальных сладких изделий с общим названием – шоколад?
Ценители никогда не возьмут с полки шоколад, пока не прочитают состав. И еще немного посомневаются, можно ли верить упаковке. Что должно содержать по-настоящему хороший шоколад?
Состав
Горький шоколад, он же черный, по праву располагается на верхнем месте среди прочих шоколадов. Он содержит меньше углеводов, но больше какао-масла, которое создает яркую вкусовую насыщенность и аромат.
В составе чистого продукта содержатся только три компонента: какао, как порошок и масло, и сахар. Настоящий ценитель может определить правильность шоколада по вкусу, и сразу определить наличие присадок.
Некоторые производители в поисках способа удешевления добавляют какаовеллу – жмых, который получается после отжимания бобов. В ней содержится намного меньше жира, зато повышенное количество клетчатки. Из нее производится дешевый какао-порошок. Не существует исследований по определению количества жмыха в шоколаде.
Полезно – вредно
Уже двести лет назад шоколад в жидкой форме подавался в аптеках, как сильное средство для бодрости духа. Полезность современного проявляется, если содержание какао превышает 50% сухой массы.
Чистое какао содержит немного витаминов, но много магния, калия, фосфора, которые благотворно воздействуют на сердце. Известно свойство шоколада поднимать настроение, его даже сравнивали с гормоном радости – эндорфином, но выяснить истинную причину такого действия пока не удалось.
Зато ученые узнали, что прием менее четверти горькой плитки в день способствует похудению, а превышение этого количества, напротив, помогает потолстеть. Использование некоторых добавок, придающих кисловатый вкус, может навредить мучащимся от гастритов.
Как определить хороший шоколад?
• Внимательно изучайте этикетку. Хороший шоколад начинается после 55% какао.
• Настоящий продукт включает всего три ингредиента, все другие меняют вкус.
• В действительности горький не означает черный, правильная плитка должна быть темного коричневого цвета, глянцевая, без всяких признаков седины.
• Настоящий шоколад растаивает во рту, благодаря температуре плавления выше 35 градусов. В руках начинает подтаивать некачественный продукт.
Принято считать, что лучшие шоколады делают швейцарцы и бельгийцы. Нам сравнивать не с чем, мы их не видели. А из того, что ввозят, например, Линдт или Риттер, качество ниже среднего. Местные шоколады «Золотая марка» и «Коркунов» на голову лучше по вкусовым и полезным свойствам.