Виды булочных изделий

Булочные изделия выпекают из пшеничной муки 1-го и высшего сортов с добавлением сахара, жира, молока и ароматических веществ. К булочным изделиям относятся: булки русские и городские, сайки и булочная мелочь (калачи градские и московские, розанчик, подковка, гребешок, рожок),

а также сдобные изделия (детский жаворонок, плюшка, рыбка, лебедь, булочка слоеная, с кремом, с изюмом и др.). Булочная мелочь выпускается весом 50 и 100 г.

Качество и хранение булочных изделий. Требования к качеству и хранению булочных изделий такие же, как к хлебу, но срок хранения не более 12 часов.

Бараночные изделии

К бараночным изделиям относятся баранки, бублики и сушки. Выпекают их из пшеничной муки высшего и 1-го сортов с добавлением сахара и патоки. Они имеют вид колец круглой или овальной формы либо восьмерки, диаметр их различный.

Баранки. Выпекают баранки из крутого теста. Различают простые, сдобные, сахарные и фруктовые баранки диаметром до 8 см и толщиной до 2 см. В фруктовые баранки добавляют фруктовые эссенции или ванилин, шафран и другие ароматические вещества.

Бублики. Эти изделия выпекают из более жидкого теста, чем баранки. Бублики можно приготовлять с маком и тмином. Диаметр бублика до 10 см. толщина до 3-4 см.

Сушки. Сушки - самые мелкие из бараночных изделии. Они бывают толщиной от 0.7 до 1,6 см. Сушки можно выпекать простые, с маком, тмином, лимонные, ванильные и др.

Качество и хранение.
Форма бараночных изделий должна быть правильной, корка гладкой, румяной и глянцевитой. Они не должны быть горелыми или непропеченными. Бараночные изделия отличаются хорошей стойкостью к хранению.