Требования к качеству овощей

Овощи являются ценными пищевыми продуктами, они содержат сахар, крахмал, минеральные вещества, витамины и т. п.

Великий преобразователь природы И. В. Мичурин положил начало российской передовой агробиологической науке, благодаря которой в нашей стране были достигнуты серьезные успехи в развитии овощеводства. Сегодня овощи произрастают даже на далеком севере.

Из свежих овощей в буфетном ассортименте товаров наиболее распространены огурцы, томаты (помидоры) и редис.

Огурцы
Огурцы разводят в большом количестве, так как они отличаются большой сочностью и очень приятным вкусом. Пищевое значение их невелико. Наиболее распространенными сортами огурцов являются: муромский, вязниковскнй, нежинский, неросимый и клинский.

Муромский - плод мелкий, яйцевидной формы, светло-зеленого цвета с белыми полосами, поверхность гладкая.
Вязниковский - плод среднего размера, удлиненно-яйцевидной формы, темнозеленого цвета с белыми полосами, поверхность неровная.
Нежинский - плод удлиненно-яйцевидной формы, темно-зеленого цвета с светло-зелеными полосами, поверхность ребристо-бугорчатая. Этот сорт огурцов обладает высокими вкусовыми качествами.
Меросимый - плод удлиненно-яйцевидной формы, темно-зеленого цвета с белыми полосами, поверхность.
Клинский - плод удлиненно-яйцевидный с вытянутым основанием, сорт ранний, теплично-парниковый, употребляется только в свежем виде.

Помидоры
Томаты, или помидоры, широко употребляют в свежем виде. Пищевое достоинство томатов очень высокое в них содержится сахар, витамины А, С и группы В, лимонная и яблочная кислоты, большое количество солей железа, вкусовые и красящие вещества.
Наиболее распространенные сорта томатов: буденновка, харьковский, плановый 0904, спаркс грибовский, гумберт.

Буденновка - плод округлой формы с острой вершиной, поверхность его слаборебристая, окраска оранжево-красная.
Харьковский - плод округлой формы со слегка заостренной вершиной, поверхность его гладкая, окраска красная.
Плановый 0904 - плод плоско-круглой формы, поверхность слегка ребристая, окраска ярко-красная. Этот сорт обладает высокими вкусовыми качествами.
Гумберт - плод удлиненной формы, мелкий, удобен для консервирования в целом виде.

Редис
Редис - скороспелый овощ, снимают его несколько раз в годуон плохо хранится, быстро становится дряблым и делается невкусным.
Употребляют редис в основном в свежем виде, для салатов.
Наиболее распространенные сорта: розовый с белым копчиком,
нет подобного, ледяная сосулька.

Оценка качества и хранение

По качеству огурцы делятся на 1-й и 2-й сорта. Плоды 1-го сорта должны быть зеленой окраски, свежими, правильной формы и иметь плотную мякоть с недоразвитыми семенами. Допускается не более 8% огурцов загрязненных и с легкой потертостью. Во 2-м сорте могут быть плоды неправильной формы, с незначительным пожелтением, слегка увядшие. Загрязненных огурцов, потертых, с легкой помятостью и царапинами должно быть не более чем 15%.

В зависимости от степени зрелости томаты делятся на: зеленые, молочные, бурые, розовые и красные, а по поверхности плода - на гладкие и ребристые. Гладкие считаются лучшими, они содержат больше мякоти, меньше семян. Незрелые томаты способны дозревать при специально созданных условиях. Томаты, подвергшиеся искусственному дозреванию, почти не отличаются от томатов, созревших на кустах.
По качеству томаты делятся на 1-й и 2-й сорта. Диаметр томатов 1-го сорта должен быть не менее 5 см плоды должны быть свежими, чистыми допускается не более 5% плодов с неполной зрелостью. Во 2-м сорте размер плода не устанавливается, допускается до 10% плодов с неполной зрелостью, вялых и загрязненных.

При приемке редиса следует обращать внимание на свежесть, т. е. чтобы он не был дряблым и имел сочную мякоть и хороший вкус.

Хранить овощи следует в таких условиях, чтобы они не высыхали. Лучшими условиями для хранения свежих овощей является температура от 0 до 3° и относительная влажность воздуха 80-85%.
Для упаковки свежих овощей применяется различная тара: ящики-клетки, корзины, рогожные кули, мешки и др. Огурцы упаковывают в решетчатые ящики емкостью до 25 кг, а томаты - в такие же ящики, но емкостью 8-12 кг.
Розовый с белым кончиком - корнеплод круглой формы.
Нет подобного -корнеплод круглой формы, ярко-красный, с сочной белой мякотью.
Ледяная сосулька - корнеплод удлиненной формы белого цвета.