Показатели качества шоколада .

Показатели качества шоколада

Шоколад изготовляют из какао-бобов. Для этого бобы обжаривают, освобождают от верхней оболочки и измельчают с сахаром. В лучшие сорта шоколада добавляют молоко, орехи, миндаль и другие вкусовые и ароматические вещества

(шоколад с добавлением). Чаще всего шоколад изготовляют в плитках.

Шоколад без добавлений подразделяется на обыкновенный, десертный.

К шоколаду с добавлениями относятся молочный, ореховый, кофейный, с вафлями и др.

Качество и храпение.

Шоколад должен быть светло- или темнокоричневого цвета, приятного, горьковато-сладковатого вкуса, нежного аромата, без посторонних привкусов. На поверхности шоколада не должно быть сероватого налета, пятен, раковин, пузырьков.

Хранить шоколад следует при температуре не выше 18°. Нельзя выставлять шоколад на солнечный свет. Шоколад, завернутый в фольгу, хранится 6 месяцев, а без завертки - 3 месяца.

Драже

Драже -это мелкие округлой или овальной формы кондитерские изделия с гладкой, глянцевито-блестящей поверхностью. Корпус драже обрабатывают в специальных дражеровочных котлах шоколадом (шоколадное драже), сахаро-паточным сиропом с белой сахарной пудрой (сахарное драже) или мелкими дражерованными кристалликами сахара (нонпарель).

Качество и хранение.

Форма драже должна быть шарообразной, овальной или продолговатой поверхности сухая гладкая, без пятен, блестящая.

Хранят драже в тех же условиях, что и карамель. Шоколадное драже можно хранить 3 месяца, а сахарное - 4 месяца.

Комментарии   

0 #1 Abigail 30.04.2013 10:22
стараюсь не покупать ,особенно летом,шоколад в ларьках,пару раз накололась,даже при нормальном сроке годности,он оказался с белёсым налетом из-за высокой температуры в помещении
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…