Показатели качества шоколада
Шоколад изготовляют из какао-бобов. Для этого бобы обжаривают, освобождают от верхней оболочки и измельчают с сахаром. В лучшие сорта шоколада добавляют молоко, орехи, миндаль и другие вкусовые и ароматические вещества
(шоколад с добавлением). Чаще всего шоколад изготовляют в плитках.
Шоколад без добавлений подразделяется на обыкновенный, десертный.
К шоколаду с добавлениями относятся молочный, ореховый, кофейный, с вафлями и др.
Качество и храпение.
Шоколад должен быть светло- или темнокоричневого цвета, приятного, горьковато-сладковатого вкуса, нежного аромата, без посторонних привкусов. На поверхности шоколада не должно быть сероватого налета, пятен, раковин, пузырьков.
Хранить шоколад следует при температуре не выше 18°. Нельзя выставлять шоколад на солнечный свет. Шоколад, завернутый в фольгу, хранится 6 месяцев, а без завертки - 3 месяца.
Драже
Драже -это мелкие округлой или овальной формы кондитерские изделия с гладкой, глянцевито-блестящей поверхностью. Корпус драже обрабатывают в специальных дражеровочных котлах шоколадом (шоколадное драже), сахаро-паточным сиропом с белой сахарной пудрой (сахарное драже) или мелкими дражерованными кристалликами сахара (нонпарель).
Качество и хранение.
Форма драже должна быть шарообразной, овальной или продолговатой поверхности сухая гладкая, без пятен, блестящая.
Хранят драже в тех же условиях, что и карамель. Шоколадное драже можно хранить 3 месяца, а сахарное - 4 месяца.
Качество продуктов
RSS лента комментариев этой записи