Советские конфеты

Конфеты отличаются от карамели тем, что они имеют мягкую консистенцию. Основным сырьем для выработки мягких конфет является конфетная масса - помада. Иногда к помаде добавляют молоко, жиры, орехи, шоколад и др.

Конфеты делят на неглазированные и глазированные.

Конфеты бывают простые слоеные, завернутые в бумагу и незавернутые. По характеру корпуса они делятся на помадные, желейномармеладные, с ореховой основой, молочные, с фруктово-ягодным корпусом. К этим конфетам в советские времена относились фруктовая помадка, сливочная помадка, радий, ладога, коровка, старт, памир, сливочная и молочная тянучки и др.

Глазированные конфеты имеют поверхность, покрытую тонким слоем глазури (шоколадной, помадной, карамельной). К глазированным шоколадом ранее относились весна, василек, ромашка, чайка, памир, нука отними, фронтовые, дорожные, трюфели, карнавал, колос и др.

К конфетам, глазированным помадой, относились: кофейные, орех, олень и др. К глазированным карамелью, относились: обливные орехи, подсолнух и др.

Качество и хранение.

Конфеты должны быть целыми, приятными на вкус, без посторонних привкусов. Поверхность должна быть сухой, без пятен, налетов и изъянов.

Хранить конфеты следует в чистом, сухом и проветриваемом помещении при температуре не выше 18° и относительной влажности воздуха 75%. Глазированные конфеты храпят 15- 30 дней, театральный набор-до 3-4 месяцев.

Халва
Халву вырабатывают путем взбивания карамельной массы с растертыми семенами масличных культур и отваром мыльного корня. В зависимости от исходного сырья различают халву та хинную, подсолнечную, ореховую и арахисовую.
Качество и хранение. Халва должна быть сухой. Вкус и запах ее должны соответствовать исходному сырью, без посторонних запахов и привкусов.
Хранят халву при температуре 10° не более 2 месяцев.