Сорт виноградного вина

Виноградные вина готовят путем спиртового брожения виноградного сусла (сока). Чем дольше выдерживается вино, тем лучше его качество (букет). При полном брожении винограда образуется обычно 14% спирта. Для получения более крепких вин добавляют в него виноградный спирт. Решающим показателем качества винограда является содержание сахара и кислот.

Виноградные вина можно подразделить на следующие категории: столовые (белые и красные)десертные, крепкие, игристые.

Столовые вина содержат в среднем 10-14% спирта. Эти вина подразделяются на белые, имеющие кисловатый вкус, и красные, вкус которых вяжущий, терпкий.
К белым столовым винам относится рислинг, алиготе, белое крымское, столовое белое, цинандали , напареули, мукузани, гурджаани, столовое № 10, грузинское, грузинское, кахетинское и др.
Красными столовыми винами являются бордо, каберне, красное столовое, красное кубанское, крымское, напареули, кахетинское, цинандали, мукузани № 46. Свое название вина получают либо по сорту винограда, например рислинг, каберне, либо по месту производства - Абрау, Массандра, Цинандали, Напареули и др.

Десертные вина отличаются высоким содержанием сахара, в среднем 18%. и спирта 10% -17%. Эти вина готовят из завяленного винограда, богатого содержанием сахара.
К ассортименту этих вин относятся кагор, мускаты (белый, розовый, черный), малага, токай, мускатель, вермут (красный и белый) и др. Особо высокого качества получаются эти вина из сортов винограда каберне и саперави.

Крепкие вина содержат спирта в среднем 17-18% и не выше 20%, а сахара - от 3 до 10%. К ассортименту этих вин относятся портвейн, мадера, хиреа, марсала, белое крепкое, узбекское, кардапахи, анага, вермут (красный и белый).

Игристые вина называются обычно шампанскими. Советское шампанское вырабатывают путем вторичного брожения белого или красного вина бутылочным методом или резервуарным способом. Бутылочный способ кропотливый и трудоемкий. В зависимости от содержания сахара шампанское делят на сухое (сахара до 4%), полусухое (до 7%) и сладкое (до 10%).
Шампанское - игристое приятное вино, с тонким ароматом, прекрасным вкусом. Крепость шампанского 12%, советское шампанское лучше всего пить охлажденным до 5-10.

Коньяк - алкогольный напиток крепостью 40-50°, получаемый из виноградного спирта. Виноградный спирт выдерживают в дубовых бачках, в которых он приобретает характерный вкус и аромат. Коньяки подразделяются на ординарные и марочные.
Ординарные коньяки обозначаются звездочками (от 1 до 5), чем больше звездочек, тем коньяк крепче и качество лучше.
Марочные коньяки выдерживаются от 3 до 10 лет. Крепость их больше, чем ординарных. Выпускают их под маркой KB - коньяк выдержанный, КВВК - коньяк выдержанны, высокого качества, КС - коньяк старый, ОС - коньяк очень старый.

Плодово-ягодные вина отличаются от виноградных тем, что вырабатываются из сока плодов и ягод. Для снижения кислотности сок разбавляют водой и добавляют необходимое количество свекловичного сахара. Классификация плодово-ягодных вин почти такая же, как и виноградных. Эти вина имеют кислосладкий вкус и небольшую крепость. Например, к крепким винам относятся волжское крепкое, рябиновое, алычевое, белое крепкое, красное крепкое и др, к сладким - клубничное, земляничное, белое десертное и др.