Пищевая ценность молока

Молоко имеет огромную пищевую ценность, содержит белки, жиры, углеводы (молочный сахар), минеральные вещества и витамины. Этот ценный продукт незаменим для детского и диетическою питания.

В магазинах и на предприятиях общественного питания, чаще всего реализуют цельное пастеризованное молоко.

Цельным называется натуральное, не содержащее никаких примесей и не обезжиренное молоко. Оно может быть сырым и пастеризованным.

Сырое молоко иначе называется фляжным, это молоко после дойки фильтруют и разливают в фляги.
Пастеризованное молоко получают нагреванием молока в течение 30-40 минут при температуре 60°C или 1 минуту при 85°C, после этого молоко быстро охлаждают и разливают в бутылки, а иногда и во фляги.

Обезжиренным называется молоко, из которого сепарированием удален жир.

Качество и хранение.
Качество молока определяют органолептическим и лабораторным способами.
Вкус молока должен быть приятно сладковатым, запах - нс кислый, без посторонних запахов и привкусов. Консистенция - однородная, не тягучая, в молоке нс должно быть осадка и загрязнений. Цвет цельного молока белый.

Обезжиренное молоко имеет синеватый оттенок. Цельное молоко должно содержать жира не менее чем 3,2%, кислотность его нс более 21-22°. Молоко тягучее, горькое, красное, синее, грязное, с посторонним запахом, обезжиренное,
в реализацию не допускается.
Молоко следует хранить при пониженной температуре - от 1 до 4°, но не выше 10°. Замораживать молоко нс рекомендуется, так как при этом изменяются свойства молока.