Качество кисломолочных продуктов

Сметана один из самых популярных кисломолочных продуктов, делится на три сорта: высший, с содержанием жира не менее 36%, 1-й - 30% и 2-й-25%. Цвет сметаны должен быть белым или слегка желтоватым, без посторонних оттенков, консистенция - однородной, в меру густой, плотной и не содержать крупинок. Вкус и запах сметаны молочнокислый, нежный, без резкой кислотности и посторонних привкусов и запахов, кислотность не должна быть повышенной.
Упаковывают сметану в специальные бочки или пакеты, хранить ее следует при температуре 4° и не выше чем при 10°.

Простокваша должна иметь нежный, без резкой кислотности вкус и чистый без посторонних оттенков запах, консистенция ее однородная, на изломе блестящая.

Творог не должен иметь излишней кислотности, ослизлости, гнилостного привкуса, тягучести, плесени и т. п.

Масло в зависимости от качества делят на сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й. Масло не должно иметь кормового привкуса, кисловатого вкуса, оно не должно крошится, неравномерно окрашенным. Масло гнилостное, прогорклое, пораженное внутренней плесенью в продажу не допускается. Хранить масло следует в прохладном месте, его нельзя держать на свету.

Сыры должны иметь правильную форму, прочную корку без трещин, плесени и слизи, консистенция теста эластичная, не крошливая, рисунок правильный, без разрывов, трещин. Вкус и запах должны соответствовать каждому виду сыра. По качеству сыры делятся на три сорта: экстра, высший и 1-й. Из всех молочнокислых продуктов сыр является наиболее стойким. Хранят его при температуре 6-10° и относительной влажности воздуха 90%, он может выдержать длительное храпение.

Мороженое в мелкой расфасовке должно быть плотным, допускается небольшое размягчение, но без таяния. Хранят мороженое в холодильных камерах, а также в другом холодильном оборудовании.