Пищевая ценность яйца

Яйца являются ценным пищевым продуктом, в их состав входят белки, жиры, минеральные соли и витамины.
В зависимости от срока со дня снесения и до дня употребления яйца подразделяются на диетические (до 5 суток), свежие (не более 30 суток), охлажденные (более 30 суток при хранении в холодильнике).

По весу диетические яйца подразделяются на отборные и обыкновенные. Вес 10 отборных яиц 600 г, а одного - не менее 58 г: вес обыкновенных яиц соответственно 510 и 50 г.

Яйца свежие и холодильниковые подразделяются на три сорта. Вес 10 яиц 1-го сорта должен быть 500 г, а одного - не менее 49 г, вес 10 яиц 2-го сорта соответственно - 430 г и 42 гвес 10 яиц 3-го сорта -410 г и 40 г.

Качество.
Качество яиц определяют при помощи специального прибора - овоскопа, на котором яйца просвечивают.
Яйца должны иметь цельную крепкую скорлупу. В продажу не допускаются яйца со смешанным желтком и белком (красок), яйца, у которых поверхность желтка покрыта кровеносными сосудами (кровяное кольцо), яйца, поверхность которых затемнена более чем на 1/2 части яйца (большое пятно), а также яйца с непрозрачным содержимым (тумак). Хранить яйца следует в прохладном помещении.