Виды салатов

Салаты, бутерброды и другие холодные блюда при температуре 15-20° очень быстро портятся. Поэтому в условиях буфета рекомендуется приготовлять эти изделия из набора продуктов, которые могут храниться в прохладном месте в течение нескольких часов, не изменяя качества.

Приготовляют салаты из овощей или овощей с добавлением мясных либо рыбных продуктов.

Салат из картофеля готовят из вареного картофеля, нарезанного ломтиками и политого заправкой (масло растительное, уксус, сахар) посыпают салат укропом.

Салат из томатов (помидоров) приготовляют с добавлением репчатого лука. Помидоры и лук нарезают на кружочки и посыпают перцем и солью. Укладывают помидоры в салатник вперемежку с кольцами репчатого лука перед подачей поливают заправкой (салат из картофеля) и посыпают укропом или зеленым луком.

Салат из краснокочанной капусты представляет собой маринованную капусту, политую растительным маслом и посыпанную сахаром. Этот салат можно использовать как гарнир к холодной жареной птице и другим мясным блюдам.
Редис в сметане приготовляют из редиса, нарезанного тонкими кружочками, которые укладывают в салатник, поливают сметаной и посыпают укропом.

Салат из свежих огурцов готовят так же, как редис в сметане.
Салат с мясом приготовляют из мяса яиц. картофель, очищенных соленых и свежих огурцов и листьев салата, продукты заправляют соусом майонез и подают в салатнике украшают салат ломтиками мяса, дольками вареного яйца и листьями салата.

Салат с курицей или дичью готовят так же, как и мясной, но вместо мяса кладут ломтики вареной птицы или дичи.

Салат с рыбой приготовляют так же, как и мясной, по вместо мяса кладут кусочки пареной рыбы. Украшают салат ломтиками рыбы, листьями салата, икрой, раковыми шейками.

Винегрет готовят из нарезанных тонкими ломтиками вареных овощей, соленых или свежих огурцов и зеленого или репчатого лука. Винегрет заправляют заправкой, укладывают горкой в салатник и посыпают зеленым луком или рубленой зеленью. В винегрет можно добавлять мясо, рыбу, грибы соленые и др.
Грибы маринованные укладывают в салатник и посыпают рубленой зеленью или зеленым луком.