Сладкие блюда из фруктов и ягод

Компоты.
Компоты из свежих фруктов готовя из свежих яблок, груш, слив, абрикосов. Пареные фрукты укладывают в вазочки или стаканы и заливают процеженным сиропом. Фрукты должны быть мягкими, не разварившимися, дольками или целые, без косточек, сироп прозрачный, кисловатого вкуса, с ароматом, свойственным взятым фруктам.

Компот из сухих фруктов должен имен, прозрачный сироп, примерное соотношение готовых фруктов и сиропа 1 : 1. Остальные показатели те же, что и для компота из свежих фруктов. В этом компоте допускается наличие семян и оболочек семенных коробочек.

Компот из консервированных фруктов готовят из фруктовых консервов черешен, яблок, абрикосов, слив и пр. Консервированные фрукты укладывают и вазочки или стаканы и заливают сиропом из-под лих фруктов.

Кисели.
В кипящий сироп из протертых ягод или фруктов добавляют сахар и картофельный крахмал. Вкус киселей кислосладкий, цвет и запах - взятых ягод, консистенция жидкой сметаны, без комков на поверхности, не должно быть подсохшей пленки.

Яблоки или груши в сиропе.
Уложенные в вазочки, стаканы или блюдца фрукты заливают холодным сиропом. Сироп должен быть прозрачным, яблоки и груши мягкие, без семян, оболочек семенных коробочек и кожицы, вкус фруктов - кисло сладкий, аромат взятых плодов.

Ягоды в сахаре.
Клубнику, малину, землянику и другие ягоды перебирают, укладывают порциями в вазочки и посыпают сахарной пудрой.

Мусс ягодный.
Муссом называется взбитый в пену с добавлением сахара и желатина фруктово-ягодный сок и протертая мякоть плодов. Правильно приготовленный мусс поступает в буфеты в формах. При подаче форму опускают на несколько секунд в горячую воду, чтобы масса отстала от стенок. Содержимое формы выкладывают в вазочки или блюдца и сверху поливают сиропом из ягод. Хранить мусс необходимо на льду.

Желе фруктовое.
Приготовляют желе из прозрачного, сока фруктов пли ягод с добавлением желатина и сахара. Теплее желе разливают в формы, охлаждают на льду и подают так же, как мусс, но не поливают сиропом.

Пудинги.
Пудинги готовят из творога, сухарей, круп и макаронных изделий с добавлением яиц, масла, сахара, молока и фруктов. Подают пудинги на тарелках или блюдцах и сверху поливают различными сиропами с ягодами или фруктами.

Блинчики
Блинчики со сладкой начинкой. Блинчики должны быть прямоугольные, обжаренные е обеих сторон. Подают блинчики посыпанными сахарной пудрой на пирожковых тарелках.