Кулинарные изделия из теста .

Кулинарные изделия из теста

К изделиям кулинарным из теста, реализуемым в буфетах и магазинах, относятся: пирожки, ватрушки, пончики, кулебяки, булочки. Эти изделии могут быть, приготовлены из простого, сдобного слоеного теста.
Пирожки.
По способу обработки пирожки делятся на печеные и жареные в масле, а по виду фарша - на пирожки с мясом, рисом, капустой, яйцами, повидлом и др.

Ватрушки.
Эти изделия могут быть с творогом, вареньем, повидлом и другими начинками.

Пончики.
Готовят пончики из жидкого теста натуральными, посыпанными сахарной пудрой и фаршированными кремом.

Кулебяка.

Кулебяка представляет собой пирог в форме хлебца с различным фаршем (мясным, рисовым, капусты).

Качество мучных изделий.

Поверхность мучных изделий должна иметь равномерную, золотистую корочку, не бледную, изделия должны быть свежими, пышными, нормально посоленными, хорошо пропеченными. Одинаковой формы, на разрезе иметь равномерную структуру. Фарш в изделиях - сочный, без посторонних привкусов и запахов, не водянистый, мягкий и нежный.

Мучные изделия хранят уложенными па лотки и один ряд, пирожки - в вертикальном положении, ватрушки - поставленными па ребро.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top