Приготовление горячих напитков

Как запаривать чай
Запаривают чай в фарфоровых чайниках, в чайниках из металла заваривать чай не рекомендуется, так как вкус его ухудшается. В чайник, предварительно ополоснутый кипятком, насыпают сухой чай,

наливают кипяток, накрывают чайник полотенцем или салфеткой и оставляют на 3-5 минут для настаивания. Норма закладки чая на 1 стакан от 0,5 до 0,75, в зависимости от категории столовой, к которой буфет относится. В предприятиях второй категории па одну пару чайников (при продаже чая нарами) с сахаром и без него норма закладки чая-3 г.
Подают чай в стаканах, чайных чашках отдельно на розетках подают лимон, варенье, а в молочниках - молоко, сливки.

Кофе. Натуральный кофе поступает в предприятия общественного питания в зернах (сырых и жареных) либо в порошке (молотым). Молотый кофе может быть с цикорием и без него. Сырые зерна кофе предварительно обжаривают на чугунных или железных сковородах до тех пор, пока цвет зерен не будет темнокоричневым. Для сохранения аромата жареные зерна кофе размалывают на кофемолке только перед варкой. Молотый кофе можно смешивать с цикорием в пропорции, указанной в раскладках.

Как заваривать черный кофе.
Варят кофе в кофеварке или специально приспособленных кастрюлях небольшими порциями, по мере спроса потребителей. В посуду, предварительно ополоснутую кипятком, всыпают кофе по норме, указанной в раскладках, из расчета определенного количества стаканов. Затем наливают в посуду кипяток, кипятят 3-5 мин. и отставляют посуду с кофе на 5-8 мин. для настаивания, в зависимости от величины посуды. Длительно кипятить кофе или многократно его подогревать нельзя. Кофе, сваренный в кастрюле, процеживают через шелковое сито или ткань.
Кофе черный натуральный подают также с молоком, сливками, лимоном или ликером.

Кофе с молоком
Сваренный черный кофе процеживают, добавляют сахар, молоко и вновь доводят до кипения. Перед подачей в стакан или чашку кладут горячую молочную пенку.

Кофе со взбитыми сливками.
В сваренной и процеженный черный кофе добавляют 1/2 сахара (по норме) и доводят до кипения остальной сахар (1/3 часть) кладут во взбитые сливки.
При подаче в стакан или чашку с кофе добавляют взбитые сливки.

Кофе по - восточному.
Молотый кофе без добавления цикория варят с сахаром в специальных кофейных кастрюлях, которые и подают к столу. Разливают кофе в кофейные чашки, не процеживая.

Какао.
В растертый с сахарным песком и молоком порошок какао вливают горячее молоко (по норме) и при непрерывном помешивании доводят массу до кипения. Примерная норма на один стакан: какао 6 г, сахара 15-25 г, молока 250 г. Подают какао в чашках или стаканах, на блюдце кладут чайную ложку.