Приготовление блюд из яиц

Сколько времени варить яйца.
Яйца варят всмятку 3-3,5 минут, в мешочек 4,5-5 минут, и вкрутую 8-10 мин, считая с момента погружения яиц в кипящую воду.

У яиц всмятку белок полужидкий, а желток жидкий. Яйца, сваренные в мешочек, имеют полужидкий желток и полностью сваренный белок. У яиц, сваренных вкрутую, белок и желток твердые.
Перед варкой загрязнение на скорлупе смывают теплой водой. Реализация яиц водоплавающей птицы (утиные, гусиные) в буфетах запрещена.

Как пожарить глазунью.
На разогретую сковороду кладут масло и выпускают яйца так, чтобы желток оставался целым. Яйца посыпают мелкой солью и жарят до тех пор, пока белок не свернется (2-3 минуты).

Яичницы приготовляют натуральными а также с мясным набором (колбасой, ветчиной, сосисками). Мясной набор предварительно нарезают на куски, обжаривают, после чего заливают яйцами. Подают яичницы на алюминиевых сковородах, поставленных на тарелки.

Котлеты, биточки.
Полуфабрикат (котлеты или биточки) обжаривают с двух сторон до образования корочки. Подают котлеты политыми маслом на тарелках или алюминиевых сковородах, поставленных на тарелку.
Рыба, жаренная в сухарях. Куски рыбы, обвалянные в сухарях, жарят так же, как и котлеты.