Рецепты простых бутербродов

Бутерброды подразделяются на открытые, закрытые и закусочные.
Закрытые бутерброды удобны для упаковки в дорогу. Они медленно высыхают, их готовят, как правило со сливочным маслом и одним пли несколькими видами продуктов.
Хлеб для бутербродов употребляют чаще всего белый (батоны) и только бутерброды со шпигом, сельдью, кильками и анчоусами приготовляют на черном хлебе. Нарезают хлеб для бутербродов тонкими, ровными ломтиками.

Для приготовления закрытых бутербродов из белого весового хлеба его нарезают тонкими ломтиками, а корочки срезают.
Если бутерброды приготовляют с маслом, то его нарезают брусочками (по весу, согласно норме), предварительно охладив. Нож перед нарезкой опускают в теплую воду. Масло кладут на хлеб брусочком. Головки сыра разрезают на части, часть предназначенную для нарезки, зачищают от корки, после чего сыр нарезают прямо на тонкие кусочки.

При изготовлении бутербродов надо следить, чтобы порции хлеба и гастрономии соответствовали нормам раскладок. Надо брать нормы брутто с таким расчетом, чтобы вес нетто продукта после удаления отходов представлял собой ровную цифру, удобную для взвешивания: 20 - 25 - 30 - 40 - 50 г. Количество отходов при зачистке гастрономии не должно превышать установленное нормами. Если количество отходов будет больше допускаемого по нормам, необходимо в присутствии администраций и представителей рабочего контроля составить акт.

Бутерброды с мясом.
Из толстых батонов вареной колбасы нарезают по 1-2 куска на бутерброд, а из тонких батонов вареных, копченых и полукопченых колбас - по 3-4 куска. Нарезанные куски укладывают на хлеб так, чтобы один кусок покрывал другой на уз, а все куски закрывали всю поверхность хлеба, не свисая с него.

При изготовлении бутербродов с рулетом, его зачищают, нарезают вначале одним куском толщиной 1,5-2 мм, а из остающихся мелких кусков делают бутерброды с 2-3 кусочками.

Свиную груднику, нарезая так же, как и окорок, но более тонкими кусками

Бутерброды с рыбными продуктами.
Вареную осетрину, севрюгу, белугу перед нарезкой зачищают от поверхностных жучек, хрящей и бахромок. Нарезают рыбу кусками толщиной 3-5 мм. Куски рыбы кладут на хлеб перед подачей бутербродов.

Икру кетовую и зернистую кладут на хлеб и слегка размазывают ножом или лопаточкой. При изготовлении бутербродов с паюсной икрой ее формуют, после чего куски поддевают снизу ножом и кладут на хлеб. Если икра рыхлая, то на отрезанный квадрат икры сверху кладут хлеб, слегка прижимают его ножом, а затем отделяют от доски.