Помидоры-полуфабрикаты из магазина

Все любят ароматные свежие томаты. Но какие помидоры можно найти зимой и весной на прилавках магазинов? Вроде красные, сочные, без механических повреждений.

А потом оказывается, что они не ароматные, без вкуса и твердые, как ядро. Почему красивые плоды не приносят удовольствия и что делать, если захотелось по-настоящему вкусных помидорчиков?

Томаты

В зимне-весенний период не вкусные по одной причине – у них нет запаха. Человек воспринимает продукт с помощью языка (пять вкусов), носа (миллион ароматов) и глаз. Сначала идет зрительная оценка внешнего вида, поступают сигналы в мозг. После этого нос улавливает ароматы и возбуждается аппетит. А во рту все рецепторы направлены на угадывание вкуса. Нос – самый главный рецептор. Если закрыть человеку глаза и нос, а затем дать попробовать несколько продуктов, он практически полностью потеряет ощущение вкуса. Например, лук может показаться яблоком, а вареная колбаса – кусочком сладкого желе. Почему так происходит?

Когда мы кусаем еду, освобождаются летучие молекулу вкуса, которые передвигаются по носоглотке к носу и вызывают ощущение определенного запаха. Одновременно чувствуются и вкус и аромат. Именно эти два компонента формируют вкус продуктов. При простуде нос заложен, и еда совершенно безвкусная, потому что молекулы вкуса просто не могут попасть в нос.

Примерно то же самое и с зимними (весенними) помидорами. Они не вкусные, потому что в них отсутствуют молекулы вкуса или их очень мало, а еще почти нет сахара. В магазины плоды привозят из теплиц. Там им не хватает солнечного света, который провоцирует образование всех полезных веществ и сочности. Помидоры в тепличных условиях выращивают до определенного размера и срывают зелеными. Хранят в холодильнике, а в нужный момент заносят в теплое помещение и обрабатывают этиленом (бесцветным газом), чтобы ускорить созревание. Всего за пару дней томаты приобретают ярко-красный оттенок, но по факту остаются не дозревшими. Их можно смело назвать полуфабрикатами, ведь они не провисели на кустах столько, сколько положено, не вызрели и не налились соком и ароматом.

А еще для выращивания в теплицах используются гибриды. Селекционеры специально создавали сорта с определенными характеристиками: хорошей урожайностью, большим размером плодов, ярким цветом. А вот вкусовым качествам внимание не уделялось, и этот фактор потерян на генетическом уровне. В результате мы покупаем внешне очень красивые, но начисто лишенные вкуса помидоры.

Где же взять вкусные и ароматные томаты зимой и весной?

Лучше всего еще с осени самостоятельно сделать заготовки. Речь идет о консервации и заморозке. Замораживание – прогрессивный вид хранения овощей и фруктов. В замороженных помидорах сохранены все необходимые витамины, вкусовые качества и аромат. Ну а тем, кто не может отказаться от свежей продукции, стоит отдать предпочтение не самым крупным плодам, а коктейльным сортам или маленьким черри. Дозревают они значительно быстрее и есть вероятность, что производители срывали их более спелыми. С такими помидорчиками зимний или весенний овощной салат намного вкуснее и ароматнее.