Салаты французской кухни
Как говорят во Франции, настоящая женщина может из ничего сделать скандал, шляпку и салат. Считается даже, что, пока девушка не научится как следует размешивать зеленый салат двумя ложками, так чтобы листья не выпадали на стол, замуж ей выходить рановато.
В России в салатах чаще используются сырые овощи, во Франции же это совершенно не обязательно. Порой французы называют салатами то, что мы скорее отнесли бы к холодным закускам. Поэтому, изучив рецепты салатов из мидий, каракатиц и кабачков-гриль, не думайте, что мы что-то напутали. Во французском меню они будут значиться именно в этом разделе. Ведь и знаменитый салат оливье, изобретенный у нас в середине XIX века французским поваром Люсьеном Оливье, тоже далек от наших представлений о чем-то легком и диетическом.
Простые диетические салаты вы, скорее всего, встретите в качестве гарнира к основному блюду. При этом во Франции салат считается просто жизненно необходимым продуктом, и поднятие цен на него грозит народными волнениями и забастовками. Овощные ряды провансальского рынка так богато декорированы разнообразными салатами, что сначала вам покажется, что вы попали на зеленый луг, здесь и латук, и эндивий, и радиккьо, и фризе, и цикорий, и рукола, и шпинат, и портулак...
Чтобы не растеряться в этом великолепии, возьмите месклан, который изобрели в монастыре Симоне возле Ниццы. Она представляет собой смесь из мелких молоденьких листочков не менее чем пяти сортов. Чаще всего месклан заправляется смесью оливкового масла с уксусом. В нее можно добавлять горчицу, мед, вино, лимонный сок и душистые травы. Соус надо готовить отдельно и лишь затем заправлять салат.
Летние салаты
RSS лента комментариев этой записи