Французские супы

В России вы вряд ли найдете ресторан, в меню которого не было бы четырех-пяти разновидностей супов, и далеко не в каждом французском меню вы вообще встретите суп.
Впрочем, именно супом во Франции называются, пожалуй, только луковый и рыбный. Остальные выстраиваются в бесконечную череду различных консоме, кремов, потажей, бисковЭ пот-о-фе, мармитов, из которых гуща вылавливается и подается отдельно. Так что хотя слово – «суп», как впрочем и – «бульон», имеет французское происхождение, первое используется достаточно редко, а второе практически никогда.
В книге замечательных Вайля и Гейниса -Русская кухня в изгнании» можно прочитать: -«Настоящий классический суп распространен лишь у тех народов, где бедность понукала изобретательность».

В средневековой Франции суп и правда считался едой бедняков, ведь варили его из дешевых овощей, зелени и кореньев. Продвижение супов «наверх» лоббировал король Луи XV, который, по слухам, после неудачной травли зверя приказал сварить в охотничьем домике суп из того, что было: лука и сыра. Позже его знаменитый повар Франческо Леонарди стал радовать венценосного гурмана сложными супами, для которых не жалел разных дорогих продуктов: мяса, спаржи, артишоков и даров моря.
В наше время парижский луковый суп из элементарных дешевых продуктов стал визитной карточкой французской кухни, а одной из основных достопримечательностей Лазурного берега считается марсельский буйабес из 7 сортов дорогой рыбы и морепродуктов. Так что среди французских супов встречаются и аристократы, и простолюдины.

Кто-то из великих сказал, что в кастрюле с хорошим супом вместе с продуктами варятся история, традиции и талант. Историей и традициями мы вас обеспечим, а уж продукты и талант - за вами.