Чем отличается качественная сметана?
Весьма сложно представить себе как ежедневный рацион, так и праздничное застолье россиян без вкусной сметаны, хотя, к примеру, западные страны вообще не занимаются ее производством.
Между тем, этот продукт трудно заменить чем-то другим, ведь в натуральную сметану входят не только молочный сахар и молочные жиры, но и белки, микроэлементы, целый ряд витаминов и т.д.
Однако, найти в последнее время на российских прилавках настоящую сметану не так просто, поскольку некоторые производители попросту лукавят.
Если обратиться к нормативам ГОСТ, то они достаточно строгие: допустимо использовать при выпуске этого молочного продукта лишь закваску и натуральные сливки. Но нынешние пищевики зачастую предпочитают руководствоваться не ГОСТом, а ТУ — это так называемые технические условия производства. Именно такая маркировка встречается на красочных сметанных упаковках.
Раз на пакете стоит «ТУ», значит, не стоит рассчитывать, что сметана — исключительно из закваски и сливок: она будет «богата» и эмульгаторами, и красителями, и стабилизаторами. Стоит заметить, что сама упаковка вряд ли будет содержать эти малопривлекательные ингредиенты — необходимо тщательно изучить состав продукта на этикетке.
Немаловажное значение для «молочки» в целом играют условия хранения и срок ее годности, это справедливо и для сметаны. Так, натуральная хранится максимум неделю при соблюдении температурного режима — от +2 до +6 градусов. Если используется негерметичная упаковка (стакан с крышкой), то сроки еще более сокращаются — до трех суток.
Плохо сказывается на качестве сметаны и минусовые показатели, в таком случае она становится перемороженной — сыворотка отдельно, жировая «крупка» отдельно.
Чем отличается качественная сметана