Ресторан - Усадьба «Архангельское»
О ресторане:: |
Хорошо также взобраться на склон каменистой горы, сорвать пучок полыни и лицезреть величественный пламенный закат во все небо. Да и в простом подмосковном лесу погулять совсем неплохо, особенно если поблизости есть где поесть. Пройдясь по зеленой, пронизанной солнцем Архангельской усадьбе, полежав на какой-нибудь тихой лужайке с травинкой в зубах и тщательно осмотрев местные достопримечательности, отправляйтесь на открытую террасу ресторана "Архангельское".
Здесь, попивая сухое вино и срывая с горячего шампура сочные куски мяса, вы окончательно сольетесь с природой и почувствуете себя (на радость Жан-Жаку Руссо) "естественным человеком".
Да, еда на природе всегда пользовалась успехом у человечества. Еще не было на свете городов, не было домов, даже столы еще не вошли в обиход, не говоря уже о тарелках, вилках и соусе бешамель, а люди уже обедали на свежем воздухе. Видимо, уже тогда новорожденный homo sapiens находил особую прелесть в неспешных вдумчивых трапезах на пленэре, когда запах костра смешивался с запахом жареного мяса, а таинственные звуки дикого леса перекликались с громким обгладыванием костей, аппетитным чавканьем и характерным урчанием.
Шли тысячелетия, а люди по-прежнему желали есть на природе. Они устраивались под смоковницей, в морской бухте, на лужайке, под сенью леса или на меже, разворачивали свои кульки и принимались за еду. В конце концов дело дошло до того, что выезжать на природу начали со всем скарбом, родственниками и детьми, везя с собой решетку для барбекю, мангалы и шампуры, вино, сыры, виноград, зелень, специи, пару поваров, любимую пепельницу, пять дюжин салфеток, няню, кормилицу, виноградный уксус, зонтик на случай дождя, зубочистки, перепелов, куропаток, холодную телятину, солонку и прочие необходимые мелочи.
Так длилось до тех пор, пока не появился в мире первый загородный ресторан. Люди стали ездить за город налегке, не обремененные поклажей. В самом деле, зачем тащить с собой продукты, если все это можно заказать в ресторане? И почему бы не отправиться на прогулку в лес всей семьей? Представьте себе раннее воскресное утро. На небе ни облачка, за окном поют птицы и солнце по-хозяйски врывается в комнату. Вы встаете, принимаете прохладный душ, завариваете крепкий чай, расталкиваете своих домашних, завтракаете и налегке (мы подчеркиваем - налегке, без всяких там банок, кастрюль и бараньих ног) отправляетесь за город. Шумят деревья, проносятся навстречу редкие воскресные машины, в ушах свистит ветерок, а впереди еще целый день отдыха.
Архангельское - это целое зеленое море, со своими приливами и отливами, пенными волнами листвы и трепещущими солнечными бликами. Это лес, в котором, пожалуй, трудно заблудиться, но уж забыться-то можно наверняка. В самом деле, дорого ли стоят все наши хлопоты, заботы и проблемы по сравнению с этой извилистой лесной тропинкой, с этим свежим прозрачным воздухом, напоенным песнями птиц, шумом деревьев и солнечным светом? Вот вы гуляете средь березок и осин, словно Татьяна Ларина, или Иоганн Штраус, или Красная Шапочка, или мало ли кто еще, голова немного кружится, глаза немного слипаются (это с непривычки и очень хочется есть. Ведь только законченные лентяи безынициативно ждут прихода аппетита во время еды, все остальные бережно нагуливают его на работе и дома, в лесах и горах. Вот почему загородная трапеза кажется нам особенно естественной и даже классической.
Если бы вы забрели на территорию какого-нибудь другого музея-усадьбы, то еще неизвестно, как бы вы удовлетворяли свой разыгравшийся аппетит. Может, пришлось бы развернуть пакет с бутербродами, а то и вовсе отправиться домой несолоно хлебавши.
Но в Архангельском, к счастью, вот уже двадцать пять лет работает ресторан, где можно хорошо пообедать. Туда-то мы и отправимся. Из-за густой листвы поднимаются клубы дыма. О этот неповторимый дикарский дух, дух жаренного на углях мяса! Запах горелой ольхи, кипящего сала, маринованного лука и сочной пряной свинины, вымоченной в уксусе и вине! О шипящий шашлык, о упругий шампур, о гудящий мангал, о священный огонь!
Что
там бифштексы, стейки, молочный поросенок или бефстроганов, о каких тут кетчупах и майонезах можно говорить?
Голое мясо на голом костре - первозданная еда человечества, при виде ее глаза загораются нутряным мерцающим блеском, а с губ срывается боевой клич. Нет людей, чьи ноздри не затрепетали бы, почуяв неповторимый аромат настоящего шашлыка. Нет на свете людей, равнодушных к обугленным, истекающим соком кускам мяса, плотно нанизанным на раскаленный шампур. Да, ни с французским барбекю, ни с английским жареным ягненком, ни с немецкими колбасками-гриль не сравнится настоящий кавказский шашлык.
Гора дымящегося мяса, у подножия которой расстилается изумрудное поле зелени, вперемешку с репчатым луком, а рядом гордо алеет печеный помидор. Его следует размять вилкой, круто посолить, поперчить и есть вместе с мясом.
Если вдобавок запивать шашлык красным вином и вдыхать клубы ароматного дыма, взвивающиеся над раскаленным мангалом, то больше и желать нечего.
Разве что подняться на второй этаж ресторана, чтобы занять столик на открытой террасе и взирать на зеленое море деревьев, омывающее вас со всех сторон. В самом
деле, трудно себе представить более удачное место.
Даже на вершине Эйфелевой башни ресторанный столик смотрится менее уместно (мы не берем в расчет Мопассана, имевшего особые счеты к вышке Эйфеля), чем на открытой веранде с видом на лес. Задумчиво глядя вдаль, убаюкивая глаза густой свежей зеленью, вы начинаете свой обед. Только не торопитесь заказывать шашлык, он от вас никуда не убежит. Для
начала нужно закусить.
Ну икра зернистая, ну прозрачный влажный палтус, ну белорыбица соленая, ну свежие крабы, ну копченая курица (разумеется, из собственной коптильни) - это все понятно. Главное - не пройти мимо "Лесной были". Потому что если быль действительно такова, то сказки можно уже не придумывать. Судите сами: лежит на тарелке нарезанное ломтиками мясо кабана и косули. У первого вкус серьезный, основательный, у второй - легкий, неуловимый. Рядом, в тарталетке - клюква, вместо соуса. А в хрустящем золотистом гнездышке из картофеля-фри возлежит нежное мясо перепелки, внутри которого поблескивают матовые круглые яйца, перепелиные, значит. И вкус у них такой тонкий, такой легкий, будто жемчужину проглотил. А вот пресловутой
иголки ни в одном яйце нет, на то это и "Быль", а не "Сказка".
Отдохнув после первой перемены блюд, можно приниматься за похлебку по-архангельски. Совсем неплохо, доложу я вам, черпать деревянной ложкой из горячего глиняного горшочка наваристый бульон. Остудить жар похлебки прохладной сметаной, взбаламутит ароматную гущу из мяса, белых грибов, лука, картофеля и помидоров и отправить первую ложку в рот, обжигающую, духмяную, с легким привкусом деревяшки. Закусить слоеным мясным пирожком - и по новой, по новой, до дна.
Потом придет время шашлыка. А потом вы снова отправитесь на лесную прогулку и, может, захотите заглянуть в "Архангельское" еще раз, уже на ужин. И тогда настанет черед заячьих ножек, тушенных в сметане, перепелок, жаренных на вертеле, нежнейшего шашлыка из осетрины, тающего прямо на глазах, и грибов, жаренных с луком, и даже креветок на шампуре. Хотя, если честно, поедать на пленэре креветок полагается испанцам, итальянцам, грекам и прочим средиземноморским народам. Нам же больше пристало налегать на грибы, свежие тугие овощи и, конечно же, шашлыки, которые были и остаются для нас пленительным символом настоящего пикника.
Меню и цены ресторана «Архангельский» - Открыть для просмотра