Бефстроганов из говядины
Это блюдо получило свое имя в честь известного мецената Александра Строганова (1795-1891), второе название «говядина по-строгановски». В классическом варианте, это слегка отбитая и мелко нарезанная говяжья вырезка, обжаренная с луком и тушеная в сметане.
Со времен графа Строганова Александра Григорьевича изменилось многое, претерпел изменения и его знаменитый рецепт, вернее сказать, появились новые его вариации. К примеру, бефстроганов из курицы, или как в нашем случае, где вместо сметаны используется мука.
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг говяжьей вырезки
1 большая луковица
4-5 лавровых листиков
3 ст. л. муки
черный перец – по вкусу
соль – по вкусу
растительное масло
Как готовить:
1. Подготовим ингредиенты:
2. Луковицу очистить и нарезать полукольцами.
3. Разогреть сковороду, налить сливочное масло и обжарить на нем лук, до золотистого цвета.
4. Пока жарится лук, вы можете подготовить мясо, нарежьте его ломтиками, 1-1,5 см. толщиной. Это удобнее делать, пока мясо полностью не разморозилось.
5. Теперь каждый ломтик разрежьте на полоски, как это показано на фото.
6. В результате должны получится такие вот брусочки.
7. Теперь, сдвиньте лук на сковороде в сторону, увеличьте температуру, и выложите на сковороду мясо. Не забывайте помешивать лук, иначе подгорит.
8. На сильном огне мясо нужно обжаривать 2-3 минуты, максимум 5, иначе получится жестким. Затем уменьшайте огонь до минимума, смешайте лук и мясо, добавьте соль, перец, и лавровый лист, в зависимости от качества мяса тушите еще 10-15 минут.
9. Снимите крышку и всыпьте в сковороду 3 ст. л. муки, закройте и тушите еще 5 минут.
Если вы желаете классический бефстроганов, то вместо муки добавьте 5-6 ст. л. жирной сметаны.
10. Потушите огонь и снимите сковороду с плиты. Ваш бефстроганов готов.
С моей точки зрения, наилучшим гарниром для говядины по-строгановски, будет обычная гречневая каша.
Работы на 40-50 минут.
Общее время приготовления 1 час.
Блюда из говядины
бефстроганов, подходят далеко не все части говядины, а только мясо первого сорта: вырезка или толстый край. Эти части имеют мало соединительных тканей, пленок и сухожилий. Мясо быстро доходит до готовности, получается сочным и мягким. Очень важна нарезка.
Мясо на бефстроганов положено резать только поперек волокон. Тогда волокна у готовых кусочков будут распадаться сами собой.
RSS лента комментариев этой записи