Рецепт соуса бешамель .

Рецепт соуса бешамель

Соус Бешамель
Бешамель - один из столпов французской кухни. И яйца, и рыба, и многие другие запеченные блюда буквально погибают без бешамеля. Не дадим им пропасть.

Из чего готовить

  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. муки
  • 350 мл молока
  • свеженатертый мускатный орех
  • соль, свежемолотый белый перец

Как приготовить
1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите масло, добавьте муку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. 2-3 мин. Снимите с огня.
2. Добавьте половину молока и энергично перемешайте. Влейте оставшееся молоко, приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
3. Верните на небольшой огонь и готовьте, помешивая, до загустения, 4-5 мин.

Видео рецепт соуса Бешамель

Комментарии   

0 #1 Abigail 11.06.2013 13:34
Бешамель популярен и в итальянской кухне,например он используется при приготовлении лазаньи болоньезе.

Существуют 4 версии происхождения соуса Бешамель:

- По итальянской версии соус Бешамель был создан в 14-м веке и введен в употребление итальянскими поварами французской королевы Екатерины де Медичи, уроженки Италии. В 1533 г. в рамках итальяно-французского династического альянса, Екатерина вышла замуж за Генриха, герцога Орлеанского, будущего короля Франции. И благодаря итальянским поварам и кондитерам, которые последовали за ней во Францию, французы и узнали вкус итальянской кухни, которую те ввели при французском дворе.

- Соус Бешамель был изобретён герцогом Филиппом де Морнэ, губернатором Сомюра и лордом Плесси Марли в 1600-х годах. Бешамель - это вариант основного белого соуса Морнэ.

- По утверждению французов, соус «Бешамель» ведёт свою «родословную» от маркиза Луи де Бешамеля, финансиста 17-го столетия, который занимал почётный пост гофмейстера при дворе короля Людовика XIV и изобрел соус Бешамель, пытаясь придумать новый способ подачи к столу вяленой трески. Однако, не существует исторических записей, указывающих на то, чтобы маркиз был гурманом, поваром или же изобретателем соуса Бешамель.

- Все же наиболее вероятно, что соус Бешамель создал повар Франсуа Пьерр де ла Варенн. Он был придворным поваром в царствование Людовика XIV, в тоже самое время когда и Бешамель был при дворе. Считается, что он посвятил его Бешамелю в качестве комплимента.
Нет одного единственно верного рецепта приготовления соуса Бешамель. Но есть непременные составляющие и технологические правила и это простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…