Рецепт соуса бешамель
Бешамель - один из столпов французской кухни. И яйца, и рыба, и многие другие запеченные блюда буквально погибают без бешамеля. Не дадим им пропасть.
Из чего готовить
- 4 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- 350 мл молока
- свеженатертый мускатный орех
- соль, свежемолотый белый перец
Как приготовить
1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите масло, добавьте муку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. 2-3 мин. Снимите с огня.
2. Добавьте половину молока и энергично перемешайте. Влейте оставшееся молоко, приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
3. Верните на небольшой огонь и готовьте, помешивая, до загустения, 4-5 мин.
Видео рецепт соуса Бешамель
Соусы
Существуют 4 версии происхождения соуса Бешамель:
- По итальянской версии соус Бешамель был создан в 14-м веке и введен в употребление итальянскими поварами французской королевы Екатерины де Медичи, уроженки Италии. В 1533 г. в рамках итальяно-французского династического альянса, Екатерина вышла замуж за Генриха, герцога Орлеанского, будущего короля Франции. И благодаря итальянским поварам и кондитерам, которые последовали за ней во Францию, французы и узнали вкус итальянской кухни, которую те ввели при французском дворе.
- Соус Бешамель был изобретён герцогом Филиппом де Морнэ, губернатором Сомюра и лордом Плесси Марли в 1600-х годах. Бешамель - это вариант основного белого соуса Морнэ.
- По утверждению французов, соус «Бешамель» ведёт свою «родословную» от маркиза Луи де Бешамеля, финансиста 17-го столетия, который занимал почётный пост гофмейстера при дворе короля Людовика XIV и изобрел соус Бешамель, пытаясь придумать новый способ подачи к столу вяленой трески. Однако, не существует исторических записей, указывающих на то, чтобы маркиз был гурманом, поваром или же изобретателем соуса Бешамель.
- Все же наиболее вероятно, что соус Бешамель создал повар Франсуа Пьерр де ла Варенн. Он был придворным поваром в царствование Людовика XIV, в тоже самое время когда и Бешамель был при дворе. Считается, что он посвятил его Бешамелю в качестве комплимента.
Нет одного единственно верного рецепта приготовления соуса Бешамель. Но есть непременные составляющие и технологические правила и это простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии.
RSS лента комментариев этой записи