Как пожарить камбалу на сковороде без запаха
Камбала – отличная рыба, вкусная и питательная. К тому же она не любит долгой жарки, так что готовить ее быстро. Возможно, именно с ее помощью получится привить вкус к рыбным блюдам детям, так как мелких костей у камбалы нет, а ее необычный вид (оба глаза на одном боку) может заинтересовать малышей и вызвать у них желание попробовать это чудище. Кроме того, камбала сравнительно недорога.
Общие правила для жарки камбалы
Камбалу жарят, в принципе, стандартно. Рыбу необходимо помыть, отрезать голову и плавники, выпотрошить. «Резную работу» удобно проделывать кухонными ножницами. Если камбала крупная, ее затем нужно порезать на порции острым ножом. Небольших рыб жарят целиком.
Сковорода для жарки должна быть хорошо нагрета, а масла потребуется довольно много. Рыбу присыпают солью и специями (можно взять готовый набор для рыбы или использовать свои любимые приправы), обваливают в муке и отправляют на сковородку.
Камбалу надо жарить быстро (примерно минуты по три на каждой стороне) на достаточно сильном огне. Конечно, этот срок можно и нужно корректировать, сообразно размерам рыбы. Мясо ее имеет очень нежный вкус, но при этом не разваливается и не расползается. На гарнир хорошо подойдет классический картофель, тушеные овощи или грибы. Можно использовать соус по вкусу.
Камбала со свежим воздухом
Недостатком многих морских рыб (и камбала не исключение) – довольно сильный и стойкий запах, получающийся при приготовлении. Он висит в воздухе, цепляется к посуде и рукам. Многие хозяйки редко готовят рыбу, потому что эта «ароматизация» раздражает их, а хорошие вытяжки есть далеко не у всех.
Совсем без запаха обойтись, конечно, не получится. Но можно его значительно ослабить и быстро от него избавиться.
Руки перед началом манипуляций с рыбой стоит протереть кусочком лимона или растительным маслом, и запах к ним не «пристанет». Посуду можно отмыть, воспользовавшись горчичным порошком (раньше это вообще было главное моющее средство на кухне) или сполоснув водой с уксусом. Наконец, избавиться от рыбного запаха в воздухе поможет кусочек шкурки апельсина или мандарина или цедра цитрусовых (ее многие запасают в качестве приправы). Ароматизатор следует поджечь, неприятный запах скоро исчезнет, и можно будет кушать вкусную камбалу в приятной атмосфере.
