Хлебный домашний квас

В давние времена на Руси делали квас круглый год из самого разного сырья. Основой хлебного кваса является квасное сусло. Обычные сухари, которые накапливаются за зиму ни в коем случае нельзя выбрасывать – это ценнейшее сырье для организации непрерывной разливки кваса на дому. Любая домашняя пища выигрывает перед магазинной едой, если она правильно сделана. Сухари для домашнего кваса годятся любые и черные и белые. Если вы не можете приобрести ржаной солод ферментированный, то часть сухарей желательно слегка запечь в духовке. Разумеется, не до рубероидного состояния, мы же не негры. Сухари желательно раздолбить на кусочки помельче и залить кипятком. Так начинается домашний квас.

Ингредиенты:

хлебные остатки сухие (сухари) – 400 г;
солод ржаной – 2 ст. л.;
кипяток – 6 литров;
дрожжи – на кончике ножа;
изюм любой – 12 шт.;
сахар – 1 стакан.

Приступаем к организации непрерывного производства хлебного кваса в домашних условиях

Приготовим 2 чистые 3 литровые банки и вскипятим в большой кастрюле 4-5 литров воды. Пока она закипает, заварим 2 столовых ложки ржаного солода половиной стакана кипятка. Остатки сухого хлеба необходимо наломать на небольшие куски и поместить в кастрюлю. Приготовим сахар и дрожжи.

Вода вскипела. Заливаем все сухари кипятком и оставляем в покое до полного остывания (можно на ночь).

Берем другую емкость и через мелкое металлическое или капроновое сито процеживаем полученное квасное сусло. Не торопимся, чтобы сухари отдали всю воду.

Добавляем в сусло распаренный и остывший молотый ржаной солод. Все перемешиваем. Наш квасной концентрат получился излишне ядреным. Это видно по его темному цвету.

Выливаем квасной концентрат в трехлитровые банки и разбавляем его холодной кипяченой водой до получения насыщенного квасного цвета. В каждую банку добавляем по половинке стакана сахара, дрожжи сухие на кончике ножа и по 6 ягодок немытого изюма для крепости. Банки закрываем капроновыми крышками и даем постоять в комнатных условиях 1 сутки. Затем убираем банки с хлебным квасом домашним в холодильник.

Через два дня банки с хлебным квасом можно достать из холодильника для перелива кваса в другие емкости. Самый простой способ – это перелить квас в пустую промытую трехлитровую стеклянную банку. При переливе, который делаем быстро и аккуратно, часть осадка должна остаться в старой банке. Это готовая закваска. В нее снова добавляется остывшее и процеженное сусло и сахар. Дрожжи добавлять не нужно. В новую банку с квасом добавляем столовую ложку сахара, доливаем ее холодной кипяченой водой. Теперь банка с квасом будет зреть в холодильнике, с каждым днем становясь крепче от газа и немного кислее. Пить молодой квас можно на следующее утро.

Хлебный домашний квас – это исконно русский напиток. В зрелом виде у нетренированных людей он может выбить слезы. Ничто так не утоляет жажду в жару и не возбуждает аппетит, как настоящий хлебный квас, сделанный дома.