Какой кофе лучше
Для миллионов землян утро начинается с чашечки бодрящего кофе. Чарующий запах и крепость ароматного напитка быстро пробуждают ото сна, бодрят и дают ясность мыслям.
Для того, чтобы найти ответ на вопрос - какой кофе лучше, давайте выясним, как и где его выращивают и готовят.
Выпивая свою утреннюю чашечку этого напитка, мало кто задумывается о том, каким образом этот замечательный напиток очутился на нашем столе.
Кофе начинает свой путь в горных районах Бразилии, Эфиопии или Колумбии, где выращивают кофейные деревья. Собирают кофейные зерна исключительно в ручную. Дело в том, что вызревают они не равномерно, и на одной ветке одновременно можно увидеть зеленые, желтые и красные плоды. Для производства кофе используют только спелые – красные ягоды.
С плодов удаляют мякоть, освобождая таким образом зеленое ядро. Затем кофе подвергают ферментации - моют, сушат на открытом солнце, сортируют, и только потом отправляют производителю.
На этом этапе у зерна, еще нет ни вкуса, ни аромата, и только после заводской обработки ему суждено стать настоящим кофе.
На заводах кофейные зерна подвергается самой ответственной процедуре - обжарке и смешиванию различных сортов. Именно от этого зависят вкус, крепость и аромат будущего напитка.
Легкая (светлая), обжарка придает напитку тонкий аромат, средняя – яркий и насыщенный привкус, а сильная (темная), - крепость и горечь.
Самый лучший кофе - это и есть смесь различных сортов, либо смесь одного сорта, но выращенного в разных странах. Подготовленные таким образом зерна перемалывают и для сохранения вкуса и аромата расфасовывают в герметичную упаковку.
Как пить
Многие люди для того, чтобы подольше чувствовать себя бодро, пьют крепкий кофе большими кружками. В этом главная ошибка! Чтобы не хотеть спать и активно бодрствовать, кофе нужно пить маленькими чашечками примерно через час-полтора.
Большие дозы кофеина лишь усиливают желание расслабиться и заснуть. К тому же чрезмерное увлечение кофе может спровоцировать сердечный приступ или вызвать боли в желудочно-кишечном тракте. Имейте в виду, что чистый кофеин - сильнейший яд, или, образно говоря, белая (он белого цвета) смерть.
В напитке же он выполняет благородную роль - стимулирует сердечную деятельность, придает бодрости, остроты ума и улучшает настроение.
Кофе по...
... французски
Сварите 100 мл свежемолотого крепкого кофе, прогрейте бокал (Irish glass), налейте в него 50 мл французского коньяка, добавьте 10 г сахара, перемешайте и долейте стакан кофе. Украсьте взбитыми сливками (можно из баллончика) и посыпьте тертым шоколадом. Такой кофе хорошо подавать прямо в постель.
...нормадски
Готовьте так же, только теперь вместо всех вышеперечисленных напитков добавьте 25 мл кальвадоса.
...итальянски
Готовьте так же, только кальвадос замените амаретто.
Кофе миллионера
Сварите 100 мл крепкого свежемолотого кофе, прогрейте бокал для кофе, налейте в него куантро, калуа, гальяно, бейлис и кокосовый ликер (по 10 мл). Добавьте 10 г сахарного песка, размешайте, затем влейте горячий кофе, украсьте 50 мл взбитых сливок. Посыпьте тертым горьким шоколадом и сразу подавайте на стол.
Кофейная азбука
Арабика – самый популярный сорт кофе. Зерна имеют овальную форму, аромат – тонкий, вкус – слегка кисловатый. Агломерированный кофе (в гранулах) – растворимый порошок, с добавкой кофейного масла.
Капуччино – популярный в Италии кофейный напиток. Для его приготовления, в обычный эспресо добавляют молоко.
Порошковый или растворимый – изготовляют из кофейного экстракта, обработанного горячим воздухом. После обработки влага испаряется и экстракт приобретает вид кофейного порошка.
Робуста – еще один сорт кофе. Имеет крупные плоды, напиток из них получается с горьковатым привкусом и менее ароматный, но зато более крепкий. По сравнению с арабикой, робуста содержит вдвое больше кофеина.
Сублимированный (фриз-драйд) – вид растворимого кофе, готовится из жидкого, замороженного до -40 градусов экстракта. Благодаря вакуумной обработке, лед из экстракта удаляется, и остаются гранулы растворимого кофе.
Эспрессо – самый популярный способ приготовления кофе, изобретенный итальянцами. Для его приготовления используют только крепкие сорта кофе, обжаренные в «темную» и молотые в мелкий порошок. Готовят в специальном аппарате, где через кофейный порошок под давлением пропускают горячую воду.
Летние кофейные коктейли
Исходным полуфабрикатом для этих легких летних напитков является черный несладкий кофе, который используют после сильного охлаждения.
Королевский
1 яичный желток, 30 мл молока, 20-30 мл ванильного сиропа, свежесваренный охлажденный кофе, взбитые сливки. В высокий стакан выложите яичный желток, добавьте ванильный сироп и молоко, перемешайте. В смесь аккуратно влейте кофе и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте со взбитыми сливками.
Ванильный
30 мл апельсинового сока, 20 мл молока, свежесваренный охлажденный кофе, ванильный сахар по вкусу.
В стакан влейте сок, молоко, добавьте сахар, перемешайте и долейте кофе.
Клубничный
30 мл клубничного сиропа и 20 мл молока долейте несладким крепким кофе.
Гляссе
120 мл кофе, 2 столовые ложки взбитых сливок, 50 г кофейного мороженого, 20 г сахара. В стакан влейте кофе, добавьте 1 ложку взбитых сливок, слегка перемешайте. Потом добавьте мороженое, сахар и еще 1 ложку взбитых сливок.
Ореховый
50 мл орехового сиропа и 30 мл сахарного сиропа долейте несладким крепким кофе.
Персиковый
50 мл персикового сока и 40 мл молока долейте несладким крепким кофе.
Как хранить
Главные враги кофе – кислород и влага. Именно по этой причине, хранить его нужно в герметичной упаковке. В некоторых случаях в упаковку встраивают специальный клапан, который дает возможность кофе «дышать», но препятствует проникновению кислорода внутрь.
Хранить вскрытые упаковки с зернами кофе рекомендуется в холодильнике.
Если хранение не будет очень длительным, то пересыпьте кофе в стеклянную банку и закройте плотной крышкой, тогда зерна не потеряют вкуса и аромата.
Банку с растворимым кофе всегда очень плотно закрывайте и пользуйтесь только сухой ложкой.
Горячие напитки
RSS лента комментариев этой записи