Происхождение коктейлей
Где и когда появилось на свет слово «коктейль», до сих пор остается загадкой. Многочисленные предположения редко подкреплены фактами, а некоторые из гипотез вообще кажутся притянутыми за уши, тем не менее, мы рассказываем о них просто для того, чтобы доставить вам удовольствие.
 Афиша к фильму «Коктейль в шесть приемов» режиссере Монти Бэнксо. Как видим, алкогольная тема вдохновляет не только музыкантов, но и кинематографистов |
Почти с полной уверенностью можно утверждать, что слово «коктейль» впервые появилось в Америке. Оно встречается еще в балансовом отчете складов штата Колумбия, датированном 13 мая 1806 года:
«Коктейль - стимулирующий напиток, составленный из различных алкогольных компонентов с добавлением сахара, воды и горьких настоек, который обычно называют еще «горьким слингом».
Таким образом, уже в XIX веке этим словом стали обозначать смешанные напитки, производимые на продажу, и готовые смеси, которые были популярными в Соединенных Штатах в то время.
Легенда №1 - петушиный хвост
В сборнике «Книга коктейлей домашнее пособие для джентльменов», вышедшем в 1933 году, рассказывается о молодой девушке по имени Дейзи и ее «Петушином хвосте» (Cock’s Tail). Согласно легенде, во времена Войны за независимость в Америке жил сквайр Аллен, хозяин таверны «Виноградная ветвь» и большой любитель петушиных боев. Однажды он обнаружил пропажу своего лучшего бойца и очень опечалился, а вскоре в их городок въехал верхом на лошади молодой лейтенант, державший под мышкой драгоценного беглеца. Сквайр несказанно обрадовался возвращению своего любимца и приказал Дейзи приготовить для молодого человека самый лучший освежающий напиток. И тогда юная Дейзи смешала немного горькой настойки и домашнего вина с щедрой порцией кентуккийского виски, добавила несколько больших кусков льда, и все подняли тост за «петушиный хвост» (Cock’s Tail), поскольку Юпитер (так звали того петушка) не потерял ни единого пера.
Именно тогда галантный лейтенант и предложил называть этот напиток «коктейлем», а позже угостил им и своих товарищей-офицеров. Так о коктейле узнала вся американская армия.
Почему бы и нам не поверить в эту историю?
Легенда №2
Другая легенда относится к тому же самому периоду - Войне на независимость, но повествует о некоем владельце таверны, который запретил своей дочери Бесси выйти замуж за американского офицера. Тогда со двора пропал его любимый и тоже бойцовый петух, и отец обещал руку дочери тому, кто вернет птицу. Угадать, кто нашел петуха, несложно. Разумеется, отвергнутый жених. Отец Бесси сдержал свое слово. Празднуя помолвку, девушка смешала все напитки, которые были в баре. Ее угощение так поправилось гостим, что все единодушно решили впредь называть эту смесь « коктейлем».
Легенда №3
Еще одна история рассказывает об офицере из окружения Джорджа Вашингтона, который как-то поднял тост за генеральскую фуражку, украшенную перьями, и сказал:
Я пью за петушиный хвост (Cock’s Tail).
Легенда №4
Понятие «cock-tailed» бытовало также среди коннозаводчиков начиная примерно с 60-х годов XVIII века. По существовавшим тогда правилам лошадям смешанных кровей коротко подрезали хвосты, отчего они становились похожими на петушиные перья. Такие лошади назывались «cock-tailed». Именно так это словосочетание объяснено в Оксфордском толковом словаре, хотя там же приведено и второе значение: «человек низкого происхождения, но ведущий себя как джентльмен».
Устаревшее значение выражения «cocked tail» «лошадь или человек с пылким характером». Почему бы в таком случае и не назвать «коктейлем» напиток, который поднимает дух?
Версия Гарри Краддока
Ныне покойный Гарри Краддок, память о котором до сих пор чтят бармены всего мира, был уверен в том, что все легенды, связывающие появление слова «коктейль» с петушиным хвостом, неверны. Он считал, что истоки нужно искать в событии, имевшем место в начале XIX века.
В те годы американская армия южных штатов вела затяжную войну с мексиканским королем Аксолотлем VIII. Наконец стороны объявили перемирие, и лидеры воюющих сторон согласились встретиться для подписания мирного договора. Король Аксолотль VIII спросил американского генерала, не откажется ли тот от напитка, который ему хотят предложить, и в королевском шатре появилась юная девушка, державшая большую чашу с необычным напитком. Все присутствовавшие офицеры и сановники замерли: ведь чаша была всего одна, и кто-то или генерал, или король должен был выпить из нее первым, нанеся тем самым оскорбление другому. Девушка поняла замешательство гостей и выпила чашу сама. Так благодаря ей ситуация была спасена, а долгожданный мирный договор подписан. Покидая ставку короля, американский генерал спросил у Аксолотля VIII, кто была та находчивая девушка и как ее имя. Король улыбнулся и ответил: «Это была моя дочь Коктель».
Позже имя принцессы стати произносить как «коктейль».
История Лукаса де Паласно
После того как версия Гарри Крэддока стала достоянием общественности, ему пришло письмо от некоего Лукаса де Паласно, который критиковал эту историю и предлагал свою интерпретацию.
По мнению Лукаса де Паласно дело обстояло так.
Однажды в мексиканском порту Кампече на полуострове Юкатан пришвартовалось английское судно, и моряки, сошедшие на берег, немедленно отправились в ближайшую таверну, чтобы утолить свою жажду. В те времена о коктейлях еще не знали, лишь иногда гость заказывал «drac» смесь, состоящую из нескольких алкогольных напитков, которую медленно перемешивали деревянной ложкой. Но паренек стоявший за стойкой, перемешал его не деревянной ложкой, а корнем растения, который по-испански зовется «Cola de Gallo», а по-английски означает все тот же «петушиный хвост». Моряки спросили паренька, как называется то, чем он размешивает спиртное. Тот ответил: «Cola de Gallo». С тех пор моряки спрашивали в Кампече не «drac», а коктейли.
Одновременно с названием родился и обычай, согласно которому посетитель перемешивает спиртное в своем бокале в молчании, что свидетельствует о его сосредоточенности. Коктейль стал особым видом напитка. Его не употребляют в таких больших количествах, как пиво или эль, но и не пьют залпом из маленькой рюмки, как ром или водку. Коктейль превратился в напиток для знатоков, умеющих неторопливо наслаждаться тонким букетом алкоголя, смешанного в их бокале.
Первая книга о коктейлях
Первую книгу, посвященную коктейлям, «Спутник бонвивана, или Как смешивать напитки» («The Bon Vivant’s Guide, or How to Mix Drinks») написал легендарный бармен Джерри Томас по прозвищу Профессор, и вышла она в 1860-х годах.
В 1882 году появилось «Иллюстрированное руководство для барменов» («Illustrated Bartenders Manual») Гарри Джонсона. На страницах этой книги можно увидеть стеклянный мерный стакан, наполненный льдом и снабженный перевернутым металлическим конусом, предшественник современного шейкера.
Многие знаменитые коктейли были изобретены еще и конце XIX века это «Мнит джулеп», «Дайкири», «Джин физз», «Корпс ревайвер» и, конечно же, знаменитый «Мартини». Однако больше всего коктейлей появилось в бурные двадцатые годы прошлого столетия.
Последствия «Сухого закона»
17 января 1920 года стал черным днем для всех американцев, любящих пропустить рюмку-другую. Согласно принятому «сухому закону», в стране вводился запрет на продажу, производство и ввоз алкоголя. Этот закон закрыл перед пьющими американцами двери баров, однако заперты они были не дня всех. Проcтo нужно было постучать в них условным стуком и назвать заветный пароль.
Эти трудности окутали процесс выпивки тайной, придали ему аромат опасности и сделали вожделенный коктейль еще более желанным и манящим. Коренным образом изменилось и поведение пьющих американцев. До Первой мировой войны, то есть до 1914 года, в Америке не было принято предлагать гостям предобеденный аперитив. Теперь, когда алкоголь оказался под запретом, семейные пары стали пить и до обеда, и после посещения театра. Бары отныне посещали не только мужчины: с ними приходили жены и любовницы возможно, для пущей респектабельности.
Овеянные легендой подпольные бары были местом, где социальный запреты и законы тонули в ленящемся потоке нелегальных коктейлей
Таким образом, в период действия «сухого закона» в США практически не осталось непьющих людей. Это были годы всеобщего стремления к наслаждениям. «Век джаза», как назвал это время знаменитый писатель Фрэнсис Скот Фицджеральд, принес с собой решительное избавление женщин от домашних уз, их абсолютную эмансипацию. Пришло время ветреных девчонок и молодых женщин, легко забывающих о всех делах и живущих лишь одним сегодняшним днем. Сформировался новый тип женщин откровенно сексуальных, и немалую роль в этом превращении сыграл алкоголь вообще и коктейль в частности. Даже сами названия коктейлей звучали игриво и чувственно «Босом кэрессер» («Ласкающий грудь»), «Атта бой» («Молодчина!»), «Никербокер» (Knickerbocker название выходцев из Голландии, осевших в Нью-Норке), «Пэрижи блонд» («Блондинка из Парижа»), а Коктейль «Энджелз тит» («Грудь ангела») даже внешне походил на прелестную женскую грудь с соском в виде вишенки.
Коктейли получали свои названия также в честь парижских улиц (например. «Сен-Жермен»), автомобилей («Роллс-Ройс») и даже кинозвезд. Коктейль «Мэрилин Монро» назван в честь знаменитой киноактрисы, блондинки, обожавшей французское шампанское «Дом Перпиньон».
В состав многих наименовании входит слово «ангел» (angel) «Энджелз кисс» («Поцелуй ангела»). «Фоллен энджел» («Падший ангел»), «Энджелз фейс» («Ангельский лик»), а также названия различных животных «Москоу мул» («Московский мул»).
Еще одним следствием «сухого закона» стало возникновение организованной преступности, коррупции и подкупа - и на местном, и на государственном уровнях. Именно в те годи взошла звезда гангстера Аль Капоне, главного американского бутлегера. Бутлегерством называлась тогда контрабанда алкоголя, а само это слово восходит к понятию «bootlegging» «прятать фляжку со спиртным в сапоге». Тогда же вошло в обиход словечко «moonshine» - «лунный свет». Имелось в виду приготовление самогона под покровом ночи «при лунном свете». За нарушение закона Аль Капоне неоднократно привлекался к суду, но это не помешало ему стать очень богатым и влиятельным человеком. Впрочем, во времена «сухого закона» не только он сделал себе состояние, достаточно вспомнить хотя бы Джо Кеннеди, отца будущего президента Соединенных Штатов Джона Фицджералда Кеннеди.
В 20-30-е годы прошлого века коктейль обрел свой ослепительный блеск, став символом шикарной и беспечной жизни, а сами эти годы вошли в историю Америки как эпоха нескончаемых приемов, вечеринок и праздников. Словно грибы после дождя, повсюду начали появляться ночные клубы. Больше веет их было в Нью-Йорке (например, «Сторк клаб». «Эль Марокко», «Ни-кербокер гриль», «Парк авеню клаб», «Морган») и, разумеется, в жаждущем наслаждений Голливуде. Эти клубы и бары стали тем местом, где можно было выпить, пообщаться и послушать джаз.
Владельцы ночных клубов процветали. На закрытых приемах в барах рекой тек контрабандный джин, который для маскировки было принято называть «мартни». К 1929 году можно было насчитать не менее 120 рецептов этого коктейля.
Клуб «Коттон» в Гарлеме
Богатые американцы толпами устремлялись тогда в Европу, где можно было выпить спокойно, не таясь, и везли с собой рецепты любимых коктейлей. В результате в те годы «сухого закона* Париж и Лондон пережили «лихорадку но имени коктейль». Именно тогда прославились бары, где этот напиток готовили лучше всего. «Нью-йоркский бар Гарри» в Париже и «Американский бар» в лондонском отеле «Савой». Бармены научились тогда составлять коктейли на все случаи жизни, и эти традиции сохранились даже после отмены «сухого закона». Эра коктейля продолжалась, и этот напиток все так же манил к себе, словно сладкогласная сирена, обещающая решение всех проблем и забвение всех житейских неурядиц. Коктейль остался гремучей смесью, состоящей из секса, греха и... алкоголя, разумеется.
Такой стиль жизни был характерен для элиты американскою общества вплоть до вступления страны во Вторую мировую войну.
С отменой в 1933 году «сухого закона» изменились и американские бары. Исчезли темные душные забегаловки, а производство алкоголя из запретного занятия превратилось в выгодный бизнес. Появились большие оркестры и большие залы. В нью-йоркском клубе «Радуга», открывшемся в 1934 году, можно было не только заказать любой, самый замысловатый коктейль, но и послушать оркестр и даже потанцевать. Бары стали излюбленным местом встреч деловых и личных. Несколько изменился и характер коктейлей: «маленькие» коктейли - шортдринки потеснились, пропустив на первое место коктейли «Хайбол». Ведь когда танцуешь, пить хочется сильнее, не так ли?
И в Голливуде коктейль отнюдь не был забыт. Герои фильмов то и дело пили «Мартини» — несомненно, жизненный опыт кинематографистов отражался в сценариях. Диалоги действующих лиц были насыщены знакрмой лексикой - «Шампань коктейль» («Коктейль с шампанским»), «Олд фэшнд» («Старомодный»). «Манхэттен». Именно коктейль позволил создать новый тип киногероини, и образ раскованной молодой женщины с бокалом в руке широко тиражировался в продукции Голливуда на протяжении 20-30-х годов. На экране юная прелестница-блондинка жеманно отпивала глоток коктейля и околдовывала взглядом сидящего напротив нее красавца-героя.
Вторая мировая война нанесла смертельный удар роскошным, сверкающим огнями барам-гигантам. В эти суровые годы выжили только другие заведения - поменьше и попроще.
Веселые шестидесятые
Пятидесятые годы XX века стали временем возрождения американской нации после войны и укрепления семейных отношении. Но с наступлением бурных 1960-х все поменялось словно по мановению волшебной палочки. Снова появилось огромное количество юных, свободных, жаждущих любви женщин, а самым коротким мостиком к взаимопониманию стал коктейль «Бренди Александер», состоящий из бренди, какао-ликера и взбитых сливок. Шестидесятые годы это эпоха бунта молодежи против устоев и традиции, время хиппи, наркотиков и рок и ролла. Прежняя привычка неспешно пить коктейль за долгой беседой не соответствовала резко изменившемуся ритму жизни.
Шестидесятые голы это также эпоха революции в популярной музыке, которую начал Элвис Пресли, бурно развили «Битлз» и подхватили другие кумиры тех лет «Берда», Боб Дилан и прочие. Завершилась эта революция возникновением дискотек в 70-х. После того как вы несколько часов кряду провели среди мигающих огней и оглушительной музыки, после того как вы напрыгались и накричались, ваш организм требует жидкости, и восполнить ее потерю нужно быстро и сразу. Коктейли, которые подходят для этого, стали менее крепкими. Совсем забытым и невостребованным оказалось такое качество коктейля, как его красота, тот эстетический вид, что так ценился знатоками былых времен.
Однако продолжали существовать винные бары при первоклассных отелях, в которых готовили классические сложные коктейли. Именно сюда и потянулись оставшиеся знатоки и ценители коктейлей, те неторопливые люди, что любят спокойно усесться на высокий стул возле стойки, с улыбкой заглянуть в глаза бармену и попросить его приготовить для них что-нибудь настоящие, например, «Сайдкар» («Коляску»), и знать, что при этом никто не посмотрит на них с презрительной усмешкой.
1980-е крупные компании производители алкоголя предприняли попытку возродить интерес к классическим коктейлям, стремясь привлечь новое, молодое поколение потребителей. Коктейли, которые предлагаются сейчас, значительно отличаются от тех, что гремели по всему миру в славные 1920-е. Они стали менее сложными и изысканными по составу, но более яркими и привлекательными на вид. Теперь в них добавляют больше сока, и они не столько опьяняют, сколько утоляют жажду.
И все же нет никаких сомнений коктейль снова востребован. Подтверждением тому может служить бессмертный «Мартини», неизменно пользующийся огромным спросом среди знатоков. Стабильным спросом пользуются также и экзотические коктейли «Дайкири». «Маргарита», но они популярны у людей постарше и, очевидно, несут в себе какие-то на редкость приятные напоминания.
После принятия «сухого закона» виски «Тичерз» экспортировался в Канаду, а оттуда тайно доставлялся в США. В результате этот сорт сохранил свою популярность и после отмены «сухого закона», и его по-прежнему включают в состав многих коктейлей
Сегодня существует немало возможностей для поисков и открытий в области коктейлей. Меняются наши представления о пище, растет и интерес к вину, становятся популярными ранее неизвестные спиртные напитки. Коктейль давно уже стал неотъемлемой частью нашей культуры и истории. Да и скучно - прийти в бар и заказать себе просто бокал вина, и многие начинают это чувствовать. Те же, кто всегда стремится к чему-то новому, предпочитают коктейль.
Аперитивы