Что нужно для приготовления коктейлей
С той минуты, когда бутылки расставлены на полке, мороженое и сок убраны в холодильник, а лед спрятан в морозилку, ваш бар кажется готовым к приему гостей, но так ли это?Прочитав эту статью вы узнаете, чего вам еще не хватает.
Оборудование бара имеет столь же важное значение, как и ваше умение смешивать коктейли. Впрочем, это справедливо всегда и во всем. Подготовка залог успеха. Многое из того, что вам потребуется, найдется на нашей кухне, так что особых затрат оборудование бара не потребует. Необходимо всегда хранить любую вещь на своем месте и разумеется, поддерживать в баре абсолютную чистоту.
Лед. Если вы готовитесь принять гостей, запаситесь льдом. Чем его будет больше, тем лучше. Никогда не используйте лед дважды.
Свежевыжатый фруктовый сок. Выжмите его незадолго до прихода гостей и поместите в холодильник. Если же вы ждете всего одного гостя, выжмите сок только тогда, когда он потребуется. Чем свежее сок, тем приятнее вкус коктейля.
Спираль из цедры. Срежьте с цитрусового плода очень тонкую полоску кожуры длиной около 3,5 сантиметра.
Основные спиртные напитки |
|
| Джин Бренди Водка Ром светлый и темный Текила Шотландский виски Виски «Бурбон» Сухой вермут Сладкий вермут Ликер «Куантро» |
Ликер «Трипл сек» |
| Свежие фрукты | |
| Лимоны Лайм |
Апельсины Ананасы |
| Украшения | |
| Вишня-мараскин Зеленые оливки Клубника (по сезону) |
Стебли сельдерея Веточки свежен мяты Апельсины, лимоны и лаймы |
Украшение коктейля дело индивидуальное. Оно должно быть простым, съедобным и соответствующим коктейлю по вкусу и аромату. Главное достоинство украшения его элегантность. например, клубничный «Дайкири» прекрасно украсит одна свежая ягода клубники.
Сахар, сиропы и подсластители
Сахар в кубиках
Сахарная пудра (самого тонкого помола)
Сироп «Гренадин»
Густой сахарный сирой
Для того чтобы самому сделать густой сахарный сироп, растворите 250 граммов сахарного песка в одной чашке горячен воды. Доведите до кипения, снимите пенку, остудите, а затем перелейте в бутылку. Храните в прохладном месте.
Гранатовый сироп «Гренадин» придает коктейлю цвет от розового до темно-красного, а также делает напиток более сладким.
| Другие напитки | |
| Соловая вола Кола Тоник Сухой имбирный эль Лимонад или «Севен Ап» Биттер-лемон |
Соус «Ворчестершир» Черный перец Соус «Тобаско» Оливковое масло |
Оборудование |
|
| Барная ложка Барный нож Блендер Консервный нож Кувшин для фруктового сока Мельница для черного перца Мерный стакан Открывалка для бутылок Поднос Полотенце для протирания бокалов Пробка для шампанского Разделочная доска Ведерко для льда |
Деревянный пестик Коктейльные палочки Салфетки Ситечко Совок для льда Соломинки Соковыжималка Стакан-смеситель Терка Шейкер состоящий из трех частей или «Бостон» (из двух частей) Штопор Щипцы Щипцы для льда |
Бокалы |
|
| Бокал для коктейля (среднего размера) Бокал для хереса или портвейна Бокал «пинья колада» (большой фужер) Жаропрочный бокал или кружка (для горячих напитков, например, для Айриш кофе или Виски-толди) |
Ликерная рюмка «Старомодный» «Флейта» для шампанского Фужер для вина (среднего размера) «Хайбол» «Шар» для бренди |
При выборе бокала руководствуйтесь тремя основными правилами: он должен быть тонкостенным, на тонкой ножке (когда это необходимо), но устойчивый. Форма бокала должна гармонировать с налитым в него налитком.
Коктейльные термины
Аперитив - Сухой или полусладкий напиток, который подают перед обедом для возбуждения или. напротив, снижения аппетита.
Взбить - Взбить ингредиенты в шейкере вместе со льдом.
Диджестив - Мягкий, как правило, сладкий напиток, который подают после обеда.
Завиток - Довольно длинная полоска кожуры, сложенная пополам и опущенная в коктейль.
На льду - Коктейль, который наливают на положенные на дно бокала кубики льда.
Перемешать - Положить ингредиенты в стакан-смеситель и размешивать около 10 секунд для того, чтобы охладить напиток, а затем перелить его в соответствующий бокал.
Пленка - Тонкий слой ликера или другой жидкости, осторожно налитый поверх коктейля.
Прямой - Коктейль, который смешивают и подают без льда.
Растереть - Фруктовая мякоть или зелень, например свежая мята, разминается пестиком полнородную массу прямо на дне бокала. Лучше всего пользоваться деревянным пестиком, который не оставляет царапин на стекле.
Смешать - Поместить ингредиенты в блендер или в миксер и взбить. Процедить через ситечко в бокал, соответствующий данному коктейлю.
Составить - Смешать ингредиенты непосредственно в бокале. Лед добавляют только в том случае, если это предусмотрено рецептом.
Спираль - Фруктовая кожура, нарезанная непрерывной лентой. Используется для украшения.
Чистый - Коктейль, в который не добавляют льда и не перемешивают.
Напитки для приготовления коктейлей
«Абсент» (Absinthe) - Крепкий, сухой, горький ликер, приготовляемый из анисового семени и полыни. Был признан вредным для здоровья и запрещен к производству с 1910 года.
«Адвокат» (Advocaat) - Приготовляется из яичных желтков и виноградного бренди.
«Амаретто» (Amaretto) - Итальянский ликер из косточек абрикоса и миндальных орехов.
«Бенедиктин» (Benedictine) - Один из старейших, если не самый старый, золотистый ликер, приготовляемый из различных трав. Производится в монастырях монахами-бенедиктинцами начиная с 1510 года.
«Гальяно» (Galliano) - Итальянский ликер с доминирующим ароматом аниса, приготовляемый из экстракта почти 80 различных трав.
«Гран Марнье» (Grand Marnier) - Французский вариант «Кюрасао», производимый на основе коньяка начиная с 1880 года.
«Драмбуйе» (Drambuie) - Старейшин ликер на основе виски, приготовленный из вереска, мела и трав.
«Калуа» (Kahlua) - Мексиканский кофейный ликер.
«Кальвадос» (Calvados) - Французское фруктовое бренди из сброженного яблочного сока, выдержанное в дубовых бочках.
«Кашаса» (Cachaca) - Этот спиртной напиток производится в Бразилии из концентрированного сброженного сока сахарного тростника.
«Крем де какао» (Creme de cacao) - Шоколадный ликер, дистиллированный из исходного сырья на основе какао-бобов (иногда с добавленном ванили), которые замачивают в спирте, разводят водой и добавляют сахар. Белый «Крем де какао» прозрачный и обладает более тонким ароматом.
«Крем де касси» (Crtme de cassis) - Черносмородиновый ликер.
«Крем де мент» (Creme de menthe) - Белый или зеленый ликер, который производят из экстракта листьев мяты.
«Куантро» («Cointreau») - Ликер с ароматом апельсина, выпускаемый французской семейной фирмой «Куантро» начиная с 1849 года.
«Кюммель» (Kummel) - Ликер с ароматом перечной мяты.
«Кюрасао» (Curacao) - Сладкий апельсиновый ликер. Зачастую им заменяют «Куантро».
«Мараскино» (Maraschino) - Прозрачный итальянский ликер, получаемый при перегонке сброженной вишни мараскин, иногда к нему добавляют немного кирша.
«Орже» (Orgeat) - Сироп с ароматом миндаля.
«Перно» (Pernod) - Концентрированный анисовый ликер, который становится молочно-белым при добавлении воды.
«Тиа Мариа» (Tia Maria) - Ямайский ликер на основе рома с экстрактом кофе «Блю Маунтнн» (Blue Mountiain) и пряностями.
«Трипл сек» (Triple sec) - Сладкий прозрачный апельсиновый ликер, аналог «Кюрасао».
«Черри бренди» (Cherry- brandy) - Получают путем замачивания фруктов в чистом спирте, иногда с добавлением трав.
«Эпплджек» (Applejack) - Яблочное бренди, которое производят в США.
В начале XX век о большой популярностью среди богемы пользовался абсент, который ошибочно считали сильным галлюциногеном.
Во время Первой мировой войны этот ликер был объявлен вредным для здоровья и запрещен, однако производители абсента вскоре нашли ему замену, начав выпускать анисовый ликер - «Перно»
Технические приемы и полезные советы
• Очень важно, чтобы бокал для коктейля был охлажден. Для этого нужно либо примерно на полчаса поставить бокалы в холодильник, либо на какое-то время наполнить их льдом, который удаляют непосредственно перед тем, как налить коктейль.
• Для того чтобы «заморозить» бокал, его помешают в холодильник или держат в нем колотый лед до тех пор, пока все стекло не покроется инеем. В таком бокале, покрытом «морозными» узорами, коктейль остается холодным очень долго.
• Для того чтобы сделать «иней», ободок бокала смачивают соком дольки лимона и опускают в блюдце с сахарной пудрой.
• Любой бокал для коктейля берут только за низ или за ножку.
• Для коктейлей, приготовленных в блендере, используйте бокал «хайбол». Всегда наполняйте его на три четверти льдом и только потом наливайте коктейль.
• Сначала экспериментируйте с самыми дешевыми ингредиентами. Если вы допустите ошибку, она обойдется вам не так дорого.
• Если в смеси присутствуют яйца, фруктовый сок или сироп, используйте сильно охлажденные ингредиенты. Взбивайте в течение 8-10 секунд. Если в смесь добавлены сливки, взбивать нужно энергичнее.
• Не взбивайте шипучие напитки.
• Яичный белок не имеет вкуса, но сделает коктейль более светлым и увенчает его белоснежной шапкой, если соединить его с другими ингредиентами и взбить.
• Используйте стакан-смеситель только для алкогольных коктейлей.
• Электрический блендер используют в тех случаях, когда в состав коктейля входит колотый лед и фруктовая мякоть. Сначала положите ингредиенты плотной консистенции и взбивайте их на низкой скорости в течение 8-10 секунд. Затем добавьте колотый лед и взбивайте на высокой скорости еще пять секунд. В таком случае фрукты не впитают слишком мною воды. Перелейте коктейль в бокал и подавайте немедленно.
• Минеральную воду (газированную или без газа) добавляют холодной, тогда лед не нужен, положите только ломтик лимона или лайма.
• Любой коктейль нужно подавать немедленно, не давая его ингредиентам расслоиться.
Аперитивы