Рецепт мартини
Практически каждый знает, как сделать этот превосходный коктейль, любой истинный бармен верит в то, что именно его волшебная смесь джина с вермутом способна вознести дух человека к небесам, наполнив его сердце восторгом и счастьем, и он прав.
На протяжении всей своей истории «Мартини» был и остается напитком богатых и знатных, начиная с Джона Д. Рокфеллера и Ноэля Коуарда и заканчивая Харрисоном Фордом. Но также это и налиток для всех, и потому «Мартини» повидал на своем веку больше помолвок, разводов и споров, чем любой другой коктейль. В 1950-1960-х годах он также вызвал к жизни новый американский феномен завтрак втроем с «Мартини».
История напитка
Появление «Мартини» окружено несчетным количеством мифов и легенд. Известно, что бог создал человека. А кто создал «Мартини»? Некоторые считают, что его автором был замечательный бармен Джерри Томас по прозвищу Профессор. Он приехал в Сан-Франциско в период «золотой лихорадки» и стал работать барменом в «Эльдорадо».
Позже Томас перебрался в «Восточный отель». Как рассказывает Барнаби Конрад Третий, автор книги «Мартини» (The Martini), в один прекрасный день в городе появился человек по имени Мартинес. Первым делом он зашел в бар, где работал Томас, положил на стойку большой золотой самородок и попросил сделать такой коктейль, чтобы запомнился на всю жизнь.
«Отлично, вот новый напиток. Я сделал его в вашу честь, сказал Томас, и назову его «Мартинес».
Дата этого примечательного события не указана, но сам бармен упоминал о нем в интервью 1927 года.
В книге самого Томаса «Справочник бармена (The Bartender’s Guide)», изданной в 1887 году, один из 24 включенных в нее рецептов назывался «Мартинес». Согласно этому рецепту, нужно было взять «одну каплю горькой настойки, две капли «Мараскино», одни стакан вермута, два маленьких кусочка льда и небольшой стакан джина. Эту смесь следовало взбить, перелить в бокал для коктейля и украсить ломтиком лимона.
Этот коктейль совсем не похож на то, что мы привыкли называть «Мартини».
В начале двадцатого века в свет одна за другой начали выходить книги для барменов, и среди рецептов, помещенных в них, также можно найти коктейль под названием «Мартини». Он состоял из равных частей сладкого вермута и джина с добавлением одной капли апельсиновой настойки.
В ранней редакции книги бармена Томаса Стюарта «Модные напитки и как их смешать» (Fancy Drinks and How To Mix Them), вышедшей в 1896 году, встречается рецепт, очень похожий на современный «Мартини»: соединить 2/3 плимутского джина с 1/3 части французского вермута, капнуть немного апельсиновой настойки.
И джин, и вермут сухие на вкус, а что касается апельсиновой настойки, то она входила в состав «Мартини» вплоть до 1950-х голов.
К тому времени появился и другой рецепт «Мартини», приведенный в «Справочнике современного бармена». Эта книга вышла в свет в 1884 году на три года раньше, чем справочник Томаса. Еще один замечательный бармен. Гарри Джонсон, впервые использует слово «Мартини» в своем «Новом и дополненном иллюстрированном руководстве для барменов» (New and Improved Illustrated Bartender's Manual), вышедшем в 1888 году. В рецепте указан сладкий джин, а в подписи под иллюстрацией допущена ошибка, там написано «Мартине».
Теперь вы понимаете, что практически невозможно установить, кто же первым придумал напиток, который называется «Мартини». Несомненно одно, уже к 1900 году этот коктейль был хорошо известен барменам и в Соединенных Штатах, и Европе. Отлично знали его вкус и любители коктейлей.
Популярность
К началу Первой мировой войны «Мартини» стал самым популярным американским коктейлем. Слава его перешагнула через Атлантику, и вскоре вся Европа поддалась обольстительным чарам «Мартини». В 1917 году в бульварной газетке «Нью-Йорк Сан» появилась заведомо пародийная статья о Март Ини, древнем египетском боге жажды, жреце верховной богини Изиды. Бог Март Инн «взбивал напиток в закрытом стеклянной урне, в то время как XV фараон из династии Хмель следил за ним безумными глазами и его высунутый язык дрожал от ожидания».
17 января 1920 года был введен «сухой закон», запрещавшим продажу алкоголя на всей территории Соединенных Штатов, после чего джин сделался самым популярным нелегальным напитком, потому что производить его в любых количествах было дешевле и легче, чем виски. Для того чтобы «созреть», ему хватало того времени, пока припрятанную бутылку переносили из ванной в гостиную, где уже вовсю шло веселье.
Для того чтобы улучшить вкус джина, к двум его частям добавляли одну часть вермута. Получившийся коктейль подавали в маленьких охлажденных бокалах с ломтиком лимона. Лимон помогал отбить грубоватый привкус, свойственный контрабандному джину.
На фотографии кадр из фильма «Доктор Но» с Шоном Коннери в главной роли.
Постепенно пропорции изменились. Количество джина в коктейле к 40-м годам увеличилось, и соотношение достигло 3:1 или даже 4:1. Чем больше джина, тем суше «Мартини»
Знаменитые любители мартини
«Мартини» самого товарища Сталина. При этом Сталин заметил, что напиток слишком прохладен для его желудка. Помощник Рузвельта записал в своем дневнике: «Четыре «Мартини» положили начало эре взаимопонимания». Позже другой советский лидер, Никита Хрущев, объявил коктейль «Мартини» смертельным оружием в арсенале Америки. Бывшему госсекретарю Дину Ачесону были известны умиротворяющие свойства «Мартини».
Ричард Никсон. 37-й президент Соединенных Штагов, сам смешивал «Мартини» по своему вкусу 7:1, а другой бывший президент США, Джералд Форд, был вынужден прислушаться к совету врачей и немного снизить число выпиваемых за день коктейлей.
Не нужно думать, что «Мартини» пьют только политики. В Голливуде его тоже очень любят как на экране, так и за ним. Этот коктейль пьют буквально все и продюсеры, и сценаристы, и актеры.
Характерный актер Чарльз Баттеруорт вошел в историю благодаря фразе: «Поскорее бы сменить эти мокрые тряпки на сухой «Мартини».
Обожали этот чистый, сверкающий, словно алмаз, коктейль и другие известные в мире кино люди, например, Хэмфри Богарт, Уильям Холден и У.К. Филдс.
Воздавали должное «Мартини» и писатели. Его пил Эрнест Хемингуэй и все герои его книг. По мнению английского писателя Сомерсета Моэма, «Мартини» нельзя взбалтывать, его нужно лишь осторожно перемешивать, «чтобы молекулы напитка не разбивались, но чувственно лежали друг на друге». Свой «Мартини» Сомерсет Моэм готовил из джина и французского вермута «Нуалли Пра». А вот герой романов Яна Флеминга, знаменитый агент Джеймс Бонд, утверждал, что для «Мартини» лучше», когда его встряхивают, а не смешивают. Сам Флеминг вместо традиционного джина использовал в своем коктейле водку, и потому его агент 007 в «Казино ройал» смешивает «Веспер» - напиток, посвященный памяти двойного агента Веспера Линда. В эти же годы появляется окончательная версия рецепта мартини: три части джина, одна часть вермута, 1 часть колотого льда. Мартини следовало размешать и украсить оливкой или ломтиком лимона.
Коктейли на основе мартини