Домашний глинтвейн
Глинтвейн - горячий напиток, приготовленный на основе красного вина. Жители большинства стран Западной Европы просто не представляют себе зиму и рождество без этого согревающего коктейля.
Глинтвейн - это не просто горячее вино с сахаром и специями, это целая философия, сродни японской чайной церемонии или нашей традиции печь блины на масленицу. Глинтвейн не пьют, им наслаждаются в компании задушевных друзей, или в одиночку, сидя перед горящим камином.
В последние годы, этот превосходный напиток становится популярным и в России. Вы можете заказать глинтвейн практически в любом баре, но зачастую, качество напитка оставляет желать лучшего. Так почему же не приготовить настоящий домашний глинтвейн, тем более что занятие это очень увлекательное, ведь вариаций этого напитка великое множество и вы можете создать свой собственный, неповторимый рецепт.
Приправы
Для приготовления глинтвейна используют самые разные приправы и их комбинации, никаких ограничений здесь нет, и вы можете экспериментировать, как вам заблагорассудится.
Традиционно в напиток добавляют гвоздику, корицу, лимонную цедру, мед, анис, имбирь. Можно добавить черный или душистый перец, кардамон, лавровый лист. Также можно использовать всевозможные фрукты, орехи, изюм.
Единственное условие, приправы не должны быть молотыми, иначе вы не сможете процедить напиток и он получится мутным.
Вино для глинтвейна
Для приготовления глинтвейна лучше всего подходят сухие и полусухие красные вина. Покупать очень уж дорогое вино не стоит, - большое количество специй все равно изменит вкус и аромат вина до неузнаваемости. При желании можно повысить градус напитка, добавив в вино коньяк или ром. В германии даже существует закон, по которому содержание алкоголя в глинтвейне, не должно быть менее 7 %, а в идеале - от 8 до 12 %.
Как варить
Строго говоря, глинтвейн не варят, если он закипит, то напиток можно считать испорченным. А готовят его двумя способами: с использованием воды и на чистом вине.
На чистом вине
В этом случае вино ставят на средний огонь, добавляют специи, и периодически помешивая, прогревают до температуры 70-80 °C. После чего напиток накрывают крышкой и дают настоятся 30-40 минут.
С использованием воды
Истинные ценителя напитка предпочитают именно этот вариант, так как запаренные в воде приправы наиболее полно передают вкус и аромат.
Налейте в небольшую кастрюльку воду, из расчета 150 мл на 1 л вина. Доведите воду до кипения, добавьте пряности и дайте им немного провариться, чтобы они отдали аромат. Затем добавьте мед или сахар, и только после этого добавляйте вино.
Доводить глинтвейн до кипения, как и в первом варианте нельзя, иначе он потеряет вкус, аромат и изрядную часть алкоголя.
Подают глинтвейн горячим, в высоких прозрачных кружках или бокалах с толстыми стенками, в них напиток медленнее остывает, и можно любоваться его замечательным цветом.
Самые популярные рецепты глинтвейна
Классический глинтвейн
- 750 мл сухого красного вина
- гвоздика – 5-6 штучек
- мускатный орех – на свое усмотрение
- вода – 100 мл
- сахар или мед - 1 ст. л.
Гвоздику и мускатный орех запарить в отдельной посуде. Просто залить водой, довести до кипения, проварить 1 минуту, дать настоятся под крышкой 15 минут и процедить через марлю сложенную в несколько слоев.
Вино подогревают в другой кастрюльке, затем вливают в него отвар с пряностями, добавляют сахар или мед, помешивая, доводят напиток до 80 °C и разливают по кружкам.
Белый глинтвейн
- 750 мл сухого белого вина
- 100 г сахара (лучше жженого)
- 10 мл воды
- гвоздика 1-2 штучки
- корица – на ваше усмотрение
- стакан яблочного сока и/или 1 апельсин
В маленькую кастрюльку или в турочку положить корицу, гвоздику, сахар и апельсин (порезанный небольшими кусочками). Залить водой или яблочным соком, довести до кипения, дать настоятся и процедить. Влить настой в белое вино, подогреть, разлить по кружкам и сразу подавать.
Глинтвейн от простуды
Глинтвейн превосходное средство от простуды и действенный способ предотвратить ее после переохлаждения. Рекомендуем пить на ночь и обязательно горячим.
- 750 мл полусладкого красного вина
- 1 апельсин и\или сок половинки лимона
- 3-6 штук гвоздики
- палочка корицы
- несколько горошин черного перца
- 1 ст. л. меда
- щепотка соли
- 0,5 стакана воды
В эмалированную кастрюльку наливаем воду, закладываем специи и нарезанный небольшими кусочками апельсин, на среднем огне доводим до кипения. Помешивая, добавляем мед и лимонный сок, настаиваем 10-15 минут и процеживаем. Готовый отвар соединяем с вином, опять ставим на огонь, прогреваем до 80 °C и немедленно пьем.
Глинтвейн с апельсином
- 500 мл сухого красного вина
- один крупный апельсин
- 1 ч. л. целого зеленого кардамона
- 2 звездочки бадьяна
- корешок имбиря около двух сантиметров
- По желанию можно добавить 50-100 мл апельсинового ликера «куантро»
Апельсин очистить и отжать из него сок. Смешать с вином, добавить имбирь, кардамон, бадьян и несколько кусочков апельсиновой цедры. Поставить смесь на средний огонь и прогреть до 70-80 °C. Дать напитку настояться, процедить и добавить «Куантро». Перемешать напиток еще раз, если есть необходимость, подогреть, и разлить по бокалам, украсить ломтиками апельсина.
Глинтвейн с яблоками
- 750 мл красного вина (сухое или полусладкое)
- 2/3 стакана сахара
- яблоки - 2 шт
- 15 горошин черного перца
- 1 палочка корицы
- 5-6 бутонов гвоздики
- лимон - на свое усмотрение
Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, порезать дольками и уложить в эмалированную кастрюльку. Залить вином и поставить на средний огонь.
Добавить специи и сахар. Подогреть до температуры 80°, накрыть крышкой и настаивать 10 минут.
Процедить, разлить по бокалам. В бокалы можно положить по ломтику лимона и несколько долек яблока.
Рождественский глинтвейн
- 1л красного сухого вина
- 100 мл коньяка или бренди
- 100 мл сахара
- 1 яблоко (нарезать кубиками)
- 1 мандарин (очистить и разделать на дольки)
- щепотка корицы и мускатного ореха
- гвоздика – по вкусу
Приготовление глинтвейна на видео
Горячие напитки