Рецепты Пунша

Пунш – согревающий алкогольный коктейль, в состав которого обычно входят ром, фрукты или фруктовый сок. Придуман напиток английскими моряками проходящими службу в Индии, в XVII веке был завезен в Англию, а оттуда распространился по всей Европе. Сегодня это традиционный напиток, без которого редко обходятся такие праздники как Рождество или Новый Год.

Пунш в первую очередь хорош большим разнообразием рецептов, придерживаться которых совсем не обязательно, здесь всегда есть простор для творчества и возможность проявить свои кулинарные способности.

Как делать пунш

Правила приготовления пунша

Названия напитка произошло от индийского («paantsch»-пять), из чего следует, что правильный пунш должен содержать как минимум пять ингредиентов, первоначально это были: ром, сахар, лимонный сок, горячая вода и чай. Из приправ, традиционно используют корицу, гвоздику, мускатный орех, лимонную цедру или лимон.

Для большой компании, пунш удобнее готовить в кастрюле, желательно эмалированной. Техника этого дела несложная: поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте вино, добавить приправы и сахар. Отдельно, отожмите в стакан лимонный и/или апельсиновый сок. Как только вино прогреется до температуры 60-70°С, потушите огонь. Заготовленный сок цитрусовых процедите в другую емкость, в которой будете подавать напиток (емкость должна быть заранее подогретой), туда же отправьте нарезанные фрукты, налейте ром, и только после этого, вливайте через мелкое сито горячее вино. Накройте емкость крышкой, и немедленно подавайте к столу.
Холодные пунши, по сути уже не пунши а коктейли, тем не менее, их мы тоже включили в наш список.

Популярные рецепты пунша

Дракон
Рождественский пунш
Новогодний
Пунш чайный
Яблочный
Фруктовый пунш
Пунш Вишневый
Гавайский пунш с шампанским
Сливочный пунш
Клубничный пунш
Классический ромовый пунш

Дракон
На 12порций:

250 мл хереса
3 л темного пива
250 мл бренди
1,5 литра шампанского
2 лимона
120 мл сахарного сиропа.

Смешать все ингредиенты в одной емкости, кроме шампанского. Лед и шампанское добавить непосредственно перед подачей напитка. Подавать в чаше для пунша, с ломтиками лимона.

Рождественский пунш
На 4 порции:

4 ст. л. меда
2 ч. л. чая
2 ст. л. имбирного сиропа
350 мл ямайского рома
2 ст. л. сахара

Залить чай 750 мл кипятка, дать настоятся 5 минут и процедить. Перелить чай в кастрюлю, добавить мед, имбирный сироп и ром, поставить на средний огонь и подогреть до 70 °C. Насыпать в блюдце сахар, разровнять, и обмакнуть в него края бокалов, заранее смоченных водой. Разлить напиток по бокалам и украсить дольками апельсина. Подавать горячим.

Новогодний
На 10 порций:

4 ч. л. черного чая
щепотка корицы
2 гвоздики
1 л кипятка
стакан сахара
1,5 л красного сухого вина
сок из 4-х средних апельсинов и 2-х лимонов

Запарить чай, гвоздику и корицу в 1 литре кипятка. Дать настояться 5 минут, процедить. Влить в отвар вино, добавить сахар, и сок, размешать. Если нужно, еще раз подогреть до 70°. Подавать горячим в чаше для пунша, или сразу разлить по бокалам.

Пунш чайный
На 10 порций:

1 л свежезаваренного чая
1 л клюквенного сока
1 л яблочного сока
0,5 л апельсинового сока
250 г сахара
сок одного лимона
несколько палочек корицы
3-4 гвоздики
1 яблоко, нарезанное дольками

В эмалированной кастрюле смешайте чай, все соки и сахар. Специи сложите в марлевый мешочек, и поместите его в кастрюлю с пуншем.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, и помешивая прогрейте до 60-70°. Потушите огонь, закройте кастрюлю и дайте пуншу настоятся 30 минут. После этого, удалите из напитка мешочек со специями, перелейте в заранее подогретую емкость для подачи пунша, туда же отправьте яблочные дольки.

Яблочный
На 4 порции:

4 спелых но несладких яблока
сахарный сироп (150 г сахара, разведенного в 200 мл воды)
1,5 л яблочного вина
200 мл коньяка

Яблоки очистить, натереть на терке, и сразу влить в них сахарный сироп и вино. Перемешать, поставить на средний огонь, подогреть до 70 °С. Снять кастрюлю с плиты, и только после этого добавить в пунш коньяк. Подать горячим.

Фруктовый пунш
На 5 порции:

500 мл полусладкого шампанского
750 мл белого столового вина
2 небольших апельсина
1 стакан ананаса (нарезанного кубиками)
1 лимон
3 ст.л. сахара

Неочищенные апельсины нарезать тонкими кружочками, ананас - кубиками. Сложить в емкость для подачи пунша. Туда же влить свежевыжатый лимонный сок. Сверху засыпать сахаром и поставить на 30 минут в холодильник.
Охлажденные фрукты залить холодным вином и шампанским. Разлить напиток по бокалам вместе с фруктами.

Пунш Вишневый
На 4 порции:

250 мл вишневой настойки
250 мл коньяка
500 мл рома
столовая ложка тертого имбиря
100 мл сахарного сиропа
сок 5 лимонов
тертый мускатный орех
1 л горячей кипяченой воды

В подогретую чашу для пунша вылить лимонный сок, сахарный сироп, добавить тертый имбирь. Перемешать, добавить вишневую настойку, горячую воду и подогреть до 80°, добавить ром и коньяк. Разлить по бокалам, сверху посыпать тертым мускатным орехом.

Гавайский пунш с шампанским
На 12 порций:

2 бутылки шампанского
500 мл бренди
100 мл ликера "Кюрасао"
250 мл рома
100 мл ликера "Мараскин"
500 мл свежевыжатого лимонного сока
300 г сахарной пудры
2 ананаса

Ананасы почистить и мелко нарезать, смешать с сахарной пудрой и оставить на 4 часа. Добавить в ананасы все ингредиенты кроме шампанского, перемешать и оставить еще 7-8 часов. Непосредственно перед подачей влить охлажденное шампанское, размешать и положить кубики льда. Подавать в чаше для пунша.

Сливочный пунш
На 5 порции:

500 мл свежезаваренного крепкого чая
2 бутона гвоздики
1 палочка корицы
150 г сахара
700 мл красного вина
цедра 1 лимона
250 мл коричневого рома
сок 1 лимона
взбитые сливки

Все ингредиенты, кроме лимонного сока и рома, смешать в кастрюле. Подогреть на среднем огне до 80°
Затем добавить ром и лимонный сок, процедить, разлить по кружкам или бокалам, сверху выложить взбитые сливки.

Клубничный пунш
На 3 порции:

400г спелой сладкой клубники
3 ч.л. лимонной цедры
сок одного лимона
200 мл полусладкого шампанского
200 мл полусладкого красного вина
200 мл сухого белого вина

Сложить в кастрюлю клубнику, цедру и влить лимонный сок. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Остудить и протереть через мелкое сито. В чашу для пунша положить лед, сверху клубничную смесь и охлажденные напитки.

Классический ромовый пунш
На 5 порций:

200 г сахара
сок 5 средних апельсинов
сок одного лимона
750 мл горячего черного чая
500 мл темного рома

Смешать апельсиновый и лимонный соки, растворить в них сахар. Получившийся сироп влить в чай. Поставить на плиту и прогреть до 70°, добавить ром. Подавать горячим.