Готовим лечо в автоклаве

Домашние заготовки позволяют разнообразить ежедневное меню такими блюдами, которых не купишь ни за какие деньги. Одним из способов получения таких заготовок является приготовление лечо в автоклаве — верном и надежном помощнике любой хозяйки.

Аппарат, работающий от электросети, позволяет приготовить самые различные консервы из мяса, птицы, рыбы и овощей. Ассортимент овощной продукции особенно разнообразен, но наибольшей популярностью пользуются овощные салаты и заготовки со сладким болгарским перцем (различные рецепты лечо).

Рецепт лечо в автоклаве

Для приготовления лечо вам понадобятся следующие продукты:

1,5 кг сладкого перца;
0,3 кг лука;
1 л томатного сока;
40 г уксуса 9%;
подсолнечное масло;
перец, сахар и соль по вкусу.

Когда продукты подготовлены, можно заняться непосредственно заготовкой:

Почистите и вымойте овощи, нарежьте перец соломкой — примерно 1 на 5 см, а лук — полукольцами;
Разведите в томатном соке (1 л ) по 1 ст. л. сахара и соли. Соль берите крупную и без верха, тогда вы исключите возможность пересолить свое блюдо. В полученный раствор влейте уксус и хорошенько размешайте;
В стерильные 0,5 л банки равномерно разложите нарезанные перец и лук слоями. Должно получиться 5 банок;
В каждую банку влейте подсолнечное масло — 1 ст. л. ;
Разлейте сок с добавками по банкам, чтобы в каждой банке было примерно одинаковое его количество. Сверху должно остаться примерно по 2 см до края банки;
Закатайте крышками и поместите в автоклав, время приготовления — 15 мин. при t + 100°С.
Лечо в автоклаве в домашних условиях можно приготовить по нескольким рецептам, но сам процесс консервации всегда завершается автоклавированием от 15 до 30 мин. :
Лечо с помидорами: 2 кг помидор, 1,5 кг перца, 50 г соли, 170 г сахара, 3/4 ст. подсолнечного или оливкового масла, 75 г уксуса, по 0,5 ст. л. перца горького и душистого (горошком), 3 лавровых листика;
Лечо из томатов и баклажанов: по 3 кг баклажанов и томатов, 0,75 кг перца, 1,5 ст. растительного масла, 3 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 3 шт. перца Чили, 1,5 ч. л. уксусной эссенции, 5 головок чеснока, пучок укропа.

Приготовление овощного рагу в автоклаве

При приготовлении овощных салатов всегда соблюдается определенный порядок действия:

Подготавливаются банки и крышки (мытье с применением моющих средств или соды);
Нарезаются овощи: перец и морковь соломкой, лук и огурцы кольцами (полукольцами), помидоры — на 8 частей, капуста шинкуется;
Все нарезанные овощи раскладываются по банкам так, чтобы в каждой оказалось примерно одинаковое их количество;
Кипятится вода для маринада и в ней растворяются сахар, соль, уксус, добавляются специи;
Готовый маринад разливается по банкам с таким расчетом, чтобы до края банки оставалось 2-3 см;
Банки закатываются и помещаются в автоклав. Средняя продолжительность стерилизации — 25-35 мин.

Важно! По окончании указанного в рецептуре времени давление снижайте плавно, постепенно уменьшая нагрев. Затем после остывания установки ниппелем постепенно сбрасывайте давление. Не допускайте резких перепадов давления и t, т. к. могут вскрыться банки.

Овощное рагу в автоклаве может быть приготовлено по нескольким рецептам:

Салат «Украинский»: по 0,5 кг перца и моркови, 1,3 кг помидор, 350 г лука, 240 г подсолнечного масла, 12 г уксусной эссенции, перец, лист лавровый, гвоздика по вкусу;
Салат «Кубанский»: 2,5 капусты, 1,5 кг перца, 4 кг помидор, 1,2 репчатого лука, 550 г растительного масла, 50 г уксусной эссенции, 150 г соли, лист лавровый, перец душистый и горький (горошком) по вкусу.

Овощные консервы в автоклаве готовятся быстро, надежно и сразу в большом объеме — минимум 8 банок по 0,5 л, что помогает сэкономить время и избежать порчи продуктов. Таким образом можно заготовить овощи, фрукты, ягоды, сделать вкусные блюда из мяса птицы и приготовить рыбные консервы.