Заповеди кулинара: полезные советы для любителей готовить
1) Заповеди кулинара: полезные советы для любителей готовить
Желание готовить вкусную полезную пищу часто не совпадает с умением это делать. Вместо того чтобы почитать нужную литературу и внимательно понаблюдать за тем, как создают кулинарные шедевры мама, бабушка или «звезда» очередного кулинарного шоу, мужчины, женщины и даже дети занимаются «переводом продуктов» и учатся мастерству не на чужих, а на своих ошибках.
Общие правила приготовления пищи довольно просты, если не учитывать детали и нюансы, которые являются настоящим достоянием опытных ресторанных шефов и домашних самоучек. Требование номер один – соблюдение гигиенических и санитарных норм. Это тот аспект, в котором не должно быть отклонений и поблажек: только идеальная чистота рук, посуды, кухни может гарантировать безопасность пищи. Если готовить в чистоте, а подавать блюдо в плохо вымытой или с разводами посуде, можно получить обратный эффект: результат (подача на стол) нейтрализует все усилия, вложенный в сам процесс (приготовление).
Освоение технологии приготовления блюд, то есть последовательного выполнения операций, четкого выдерживания времени приготовления и соблюдения порядка добавления ингредиентов, – этап обучения, который нельзя «пропустить». Главным «координатором» приготовления конкретного блюда является кулинарный рецепт, представляющий алгоритм действий. Доверять стоит только рецептам, которые удались. Важно помнить, что иногда один и тот же рецепт в исполнении разных хозяек реализуется в виде двух совершенно разных блюд. Пресловутый человеческий фактор и возможное различие в качестве составляющих могут привести к такому эффекту.
Особенности обработки продуктов – обязательный для освоения материал. Практически ни один элемент рецептуры не может участвовать в процессе без предварительной обработки. Помыть, разморозить, очистить от кожуры или чешуи, нарезать, взбить, просушить – необходимые действия, помогающие адаптировать первоначально имеющийся продукт в настоящий ингредиент будущего блюда.
Многие любители готовить предпочитают начать победное шествие к «своему идеальному столу» сразу с творчества. Таким людям нужно помнить, что любой творческий процесс базируется на допустимом минимуме обязательных знаний. Так, писатель ничего не напишет, если ему неведомы правила грамматики и орфографии, а художник не создаст даже примитивного натюрморта без знаний о сочетаемости цветов, перспективе, технике рисования.
Прежде чем стать кулинаром-творцом, нужно побыть подмастерьем. Лучшие шефы – это не те, у кого после приготовления обеда вся кухня пребывает в креативном беспорядке с кусочками еды и каплями соуса на стенах и потолке. Лучшие повара «рождаются» из профессионалов, знающих теорию и способных присоединить к ее «сухости» весь цвет и яркость творческой мысли.
